Elaboracion yogurt

LECHES

FERMENTADAS

ELABORACION DE YOGURT

Con anterioridad lea la guía y calcule la cantidad de materiales a utilizar y determine el tamaño de los recipientes.

MATERIALES.

➢ Lechefresca (cantidad según el criterio del grupo)
➢ Cultivo láctico. (yogurt)
➢ Azúcar
➢ Dos ollas con tapa (para calentar la leche y realizar el melado o mermelada )
➢ Termómetro (Seencuentra en el taller)
➢ Una Cuchara sopera y una cuchara o espátula de madera
➢ Una Taza
➢ Un lienzo o tela de color blanco (60 x 60 cm.)
➢ Caja de icopor (opcional, se encuentraen el taller).
➢ Recipiente plástico para lavar las frutas
➢ Fruta fresca (Piña, fresa, mora, Mango, etc. o café instantáneo)
➢ Un colador

PROCEDIMIENTO.

1. Filtrar la lechecon un lienzo limpio y estéril.

2. Homogenizar la leche suavemente

3. Pasteurizar la leche a 75 °C por 3 minutos

4. Agregar azúcar. Se puede agregar azúcar de tres formas: serecomienda mejor en forma liquida (yogurt Natural) o en forma de mermelada (yogurt con sabor a fruta).
➢ En forma líquida como jarabe en el momento de la pasterización de la leche. El jarabe seelabora de la siguiente manera: en media taza de agua revolver una taza de azúcar, calentar hasta formar el jarabe. Este preparado sirve para 2 litros de yogurt
➢ En forma sólida cuando se estahomogenizando el coagulo de yogurt en el punto 8 a razón de 9 cucharadas por litro (revolver hasta que se disuelva el azúcar).
➢ En forma de mermelada o melado cuando se esta homogenizando elcoagulo de yogurt en el punto 8. La mermelada de frutas se agrega en proporción de ¾ partes de yogurt por ¼ parte de mermelada. La mermelada o melado se prepara según indicaciones al final de laguía.

5. Bajar la temperatura de la leche de 42 – 45 °C, durante el enfriamiento se debe tener tapada la leche.

6. Inocular el cultivo láctico a la leche al 2 – 3 % (4 – 6 cucharillas por...