Elaboracion

Entra a esta pagina y veras todo el delicioso proceso de elaboracion de una pizza.
Tiene el paso a paso con fotos para ir viendo que es lo que sigue, los ingredientes basicos que lleva una pizza,las otras opciones para hacer tu propia pizza personalizada con nuevas variedades y sabores.L
a pizza, originalmente italiana,se ha extendido por todo el
mundo y es la de más éxito de
todas lascomidas denominadas rápidas; su consumo es alto no sólo en las
pizzerías tradicionales sino también
en el hogar.
La pizza consiste en primer lugar
en una masa de pan que hace de base,
la cual seelabora con harina de trigo,
agua, levadura, grasa (aceite de oliva o
girasol), sal y, eventualmente, azúcar.
A esa base se le añade casi siempre una cobertura compuesta por
queso, salsa de tomate oconcentrado
de tomate y especias como orégano.
A partir de ahí, son muchas las varieLA ELABORACIÓN DE
LAS MASAS DE pizza
16 ■ Molinería yPanadería
LA TÉCNICA
dades de pizza, pero su diferenciamás notable es el tipo de relleno restante que se le añade.
En este artículo nos vamos a centrar sobre todo en las condiciones
que ha de reunir la masa según el
grado de mecanización utilizado en
suelaboración.
PROCESOS DE
PRODUCCIÓN ARTESANOS
•Artesanal tradicional
–Definición del proceso.
Este proceso es el más utilizado
en las pizzerías tradicionales. Una
vez amasada la masa y dehaber conseguido que sea fina y elástica,se corta en porciones y se hace una bola
que se deja reposar durante 3 o 4 horas, hasta que se consigue que el volumen alcance dos veces y media el
inicial; deello dependerá, por un lado de la cantidad de levadura incorporada, y de otro de las temperaturas
de la masa y el ambiente donde se realice el reposo.
Cuando se ha alcanzado el volumen deseado, lamasa se despega con
la ayuda de un cortapasta sin que ésta
se arrugue ni se desforme, para evitar
que la masa adquiera fuerza y tensión;se aplasta con ayuda de abunCondiciones en los procesos...