Elaboracionde Mermelada De Mucilago De Cacao

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Campus Santo Domingo de los Tsáchilas

FACULTAD CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Tesis de grado previa la obtención del título de
INGENIERO AGROINDUSTRIAL

INDUSTRIALIZACIÓN DEL MAGUEY O VENAS DEL CACAO PARA LA
ELABORACIÓN DE MERMELADA MEDIANTE DIFERENTES PORCENTAJES
DE AZÚCAR Y DE PECTINA

Autor:
PÉREZ BUSTOS KLÉBERDANIEL

Director de Tesis
ING. PÉREZ CHAMORRO OLGA BENIGNA

Santo Domingo de los Tsáchilas – Ecuador

Diciembre, 2009

INDUSTRIALIZACIÓN DEL MAGUEY O VENAS DEL CACAO PARA LA
ELABORACIÓN DE MERMELADA MEDIANTE DIFERENTES
PORCENTAJES DE AZÚCAR Y DE PECTINA

SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS – ECUADOR

Ing. Olga Pérez Ch.
DIRECTORA DE TESIS

____________________

APROBADO:

Ing.Daniel Anzules
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

____________________

Ing. Juan Crespín
MIEMBRO DEL TRIBUNAL

____________________

Ing. Elsa Vivanco
MIEMBRO DEL TRIBUNAL

____________________

SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS, DICIEMBRE DEL 2009

ii
 

Autor: PÉREZ BUSTOS KLÉBER DANIEL

Institución: UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL CAMPUS SANTO
DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS

Tema:INDUSTRIALIZACIÓN DEL MAGUEY O VENA DEL CACAO PARA LA
ELABORACIÓN DE MERMELADA MEDIANTE DIFERENTES PORCENTAJES
DE AZÚCAR Y DE PECTINA

Fecha de inicio y finalización: Abril del 2008 – Noviembre del 2009

Del contenido del presente documento
se responsabiliza el autor.

______________________
Pérez Bustos Kléber Daniel

iii
 

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Campus Santo Domingode los Tsáchilas

INFORME DEL DIRECTOR DE TESIS

Yo, Ing. PÉREZ CHAMORRO OLGA BENIGNA, en calidad de Director de Tesis del
tema INDUSTRIALIZACIÓN DEL MAGUEY O VENAS DEL CACAO PARA
LA ELABORACIÓN DE MERMELADA MEDIANTE DIFERENTES
PORCENTAJES DE AZÚCAR Y DE PECTINA, realizada por el Sr. Pérez Bustos
Kléber Daniel, para optar por el Título de Ingeniero Agroindustrial, doy fe que el
presentetrabajo de investigación ha sido dirigido y revisado en todas sus partes, por lo
cual autorizo su respectiva presentación.

Santo Domingo de lo Tsáchilas, 6 de Noviembre del 2009

Atentamente.
Ing. Olga Pérez Ch.
DIRECTORA DE TESIS

iv
 

DEDICATORIA

Dedico este trabajo de investigación con mucho cariño y amor, a mis
queridos padres Laura Bustos y Kléber Pérez, por su sacrificio yapoyo que me han brindado para cumplir todas mis metas planteadas
a lo largo de mi vida estudiantil.

v
 

AGRADECIMIENTO

Agradezco principalmente a Dios y a toda mi familia por todo
su apoyo brindado a largo de mi vida estudiantil.
A la Ing. Olga Pérez, Directora de Tesis, quien con su apoyo y
paciencia ha sabido guiarme a lo largo de la investigación.
A la Ing. Elsa Burbano,Codirectora de Tesis.
Al Ing. Daniel Anzules, Director de la Escuela de Ingeniería
Agroindustrial de la UTE.
A

todos

los

Docentes

de

la

Escuela

Agroindustrial.

Muchas gracias por todo su apoyo.

vi
 

de

Ingeniería

ÍNDICE

Portada……………………………………………………………………………………
Hoja de sustentación y aprobación de los integrantes del tribunal……………………...ii
Hoja deresponsabilidad del autor……………………………………………………... iii
Informe de aprobación del director de tesis……………………………………………i v
Dedicatoria………………………………………………………………………………v
Agradecimiento………………………………………………………………………... vi
Índice…………………………………………………………………………………...vii
Resumen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  xixCAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

Pág.
1.1. Antecedentes……………………………………………………………………….1
1.1.1. Antecedentes históricos………………………………………………………….1
1.1.2. Antecedentes científicos…………………………………………………………1
1.1.3. Antecedentes prácticos…………………………………………………………..2
1.1.4. Importancia práctica del estudio…………………………………………………2
1.1.5. Situación actual del tema de investigación………………………………………3
1.2. Limitaciones del...