Elaboraciòn de una bebida pasteurizada a base de remolacha fortificada con pulpa de guayaba dirigida a niños en edades entre 0-5 años.
Páginas: 14 (3419 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2011
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educación universitaria
Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy
Independencia- Yaracuy
ELABORACIÒN DE UNA BEBIDA PASTEURIZADA A BASE DE REMOLACHA FORTIFICADA CON PULPA DE GUAYABA DIRIGIDA A NIÑOS EN EDADES ENTRE 0-5 AÑOS.
Autores:
Alejos Danny 20466
Monascal Carlos 20437
Tovar Simon 19681Sección: 501
INTRODUCCIÔN
En este trabajo de investigación se planteo como objetivo general la elaboración de una bebida pasteurizada de remolacha fortificada con pulpa de guayaba dirigida a niños en edades entre 0- 5, en la planta piloto del Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy.
La bebida pasteurizada es de fácil elaboración, ya que se esta trabajando con rubrosnacionales. Este producto se rige bajo la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), para garantizar la calidad del mismo y que a su vez mantener el equilibrio, los costos de producción y comercialización ofreciendo así otra alternativa al consumidor.
Este trabajo experimental que se va realizar aporta a la educación conocimientos y tecnológicos acerca de un producto nuevo en elmercado.
Conociendo además el alto valor nutritivo que le aporta la pulpa de guayaba a la remolacha y conociendo los requerimientos nutricionales necesarios de los niños en edades comprendidas entre 0-5 años, todos estos nutrientes favorecen al producto y, por ende, al consumidor.
❖ Objetivo General:
* Elaborar una bebida pasteurizada a base de remolacha fortificada con pulpa deguayaba dirigida a niños con edades comprendidas entre (0 a 5 años), combinando los nutrientes de la remolacha con la guayaba para evaluar sensorialmente el producto para comprobar su aceptación a través de un panel no entrenado (niños 0 – 5 años).
❖ Objetivos Específicos:
• Caracterizar la materia prima según su composición físico-químico.
• Diseñar tres (3) formulacionespara elaborar el producto.
• Caracterizar el producto terminado según sus características físico-químicas.
• Evaluar sensorialmente el producto para comprobar su aceptación a través de un panel no entrenado, (niños 0-5 años).
Justificación
El producto que se presenta a continuación es una bebida a base de remolacha fortificado con pulpa de guayaba dirigido a niños conedades comprendida entre (0 a 5 años).
Requerimientos de los niños.
Debido al ritmo rápido de crecimiento en el primer año, la lactancia es uno de los periodos más críticos del ciclo vital en cuanto a la alimentación. Son grandes las necesidades nutrimentales en relación con el tamaño, y en esta etapa una nutrición óptima es muy importante para conservar la salud y el vigorfísico en el curso de toda la vida.
La ración necesaria de energía por parte del lactante es mucho mayor por unidad de peso corporal que la de niños mayores o adultos. En el primer año oscila entre 120 Kcal/Kg. al nacer y 100 Kcal./Kg. al final del mismo. Los que figuran en las raciones dietéticas recomendadas es pues, de 115 Kcal/Kg., para los primeros 6 meses, y de 108 Kcal./ Kg. para lasegunda mitad del año. La cifra anterior es de 31 ½ a 21 ½ veces mayor que la ración del adulto por unidad de peso.
Ración dietética recomendada al lactante en el primer año.
| |0-6 meses. |6-12 meses. |
|Calcio (mg) |360|540 |
|Fósforo (mg) |240 |360 |
|Yodo (µg) |40 |50 |
|Hierro (mg) |10 |15...
Ministerio del Poder Popular Para la Educación universitaria
Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy
Independencia- Yaracuy
ELABORACIÒN DE UNA BEBIDA PASTEURIZADA A BASE DE REMOLACHA FORTIFICADA CON PULPA DE GUAYABA DIRIGIDA A NIÑOS EN EDADES ENTRE 0-5 AÑOS.
Autores:
Alejos Danny 20466
Monascal Carlos 20437
Tovar Simon 19681Sección: 501
INTRODUCCIÔN
En este trabajo de investigación se planteo como objetivo general la elaboración de una bebida pasteurizada de remolacha fortificada con pulpa de guayaba dirigida a niños en edades entre 0- 5, en la planta piloto del Instituto Universitario de Tecnología de Yaracuy.
La bebida pasteurizada es de fácil elaboración, ya que se esta trabajando con rubrosnacionales. Este producto se rige bajo la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), para garantizar la calidad del mismo y que a su vez mantener el equilibrio, los costos de producción y comercialización ofreciendo así otra alternativa al consumidor.
Este trabajo experimental que se va realizar aporta a la educación conocimientos y tecnológicos acerca de un producto nuevo en elmercado.
Conociendo además el alto valor nutritivo que le aporta la pulpa de guayaba a la remolacha y conociendo los requerimientos nutricionales necesarios de los niños en edades comprendidas entre 0-5 años, todos estos nutrientes favorecen al producto y, por ende, al consumidor.
❖ Objetivo General:
* Elaborar una bebida pasteurizada a base de remolacha fortificada con pulpa deguayaba dirigida a niños con edades comprendidas entre (0 a 5 años), combinando los nutrientes de la remolacha con la guayaba para evaluar sensorialmente el producto para comprobar su aceptación a través de un panel no entrenado (niños 0 – 5 años).
❖ Objetivos Específicos:
• Caracterizar la materia prima según su composición físico-químico.
• Diseñar tres (3) formulacionespara elaborar el producto.
• Caracterizar el producto terminado según sus características físico-químicas.
• Evaluar sensorialmente el producto para comprobar su aceptación a través de un panel no entrenado, (niños 0-5 años).
Justificación
El producto que se presenta a continuación es una bebida a base de remolacha fortificado con pulpa de guayaba dirigido a niños conedades comprendida entre (0 a 5 años).
Requerimientos de los niños.
Debido al ritmo rápido de crecimiento en el primer año, la lactancia es uno de los periodos más críticos del ciclo vital en cuanto a la alimentación. Son grandes las necesidades nutrimentales en relación con el tamaño, y en esta etapa una nutrición óptima es muy importante para conservar la salud y el vigorfísico en el curso de toda la vida.
La ración necesaria de energía por parte del lactante es mucho mayor por unidad de peso corporal que la de niños mayores o adultos. En el primer año oscila entre 120 Kcal/Kg. al nacer y 100 Kcal./Kg. al final del mismo. Los que figuran en las raciones dietéticas recomendadas es pues, de 115 Kcal/Kg., para los primeros 6 meses, y de 108 Kcal./ Kg. para lasegunda mitad del año. La cifra anterior es de 31 ½ a 21 ½ veces mayor que la ración del adulto por unidad de peso.
Ración dietética recomendada al lactante en el primer año.
| |0-6 meses. |6-12 meses. |
|Calcio (mg) |360|540 |
|Fósforo (mg) |240 |360 |
|Yodo (µg) |40 |50 |
|Hierro (mg) |10 |15...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.