Elaboración de alimentos funcionales a partir de hongos como materia prima

ELABORACIÓN DE ALIMENTOS FUNCIONALES A PARTIR DE HONGOS COMO MATERIA PRIMA.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
DIEGO ARMANDO SUAREZ RODRÍGUEZ CÓDIGO 174476


1. Planteamiento del problema
En un mundo tan acelerado como es el actual, donde el alimentarse saludablemente no es una prioridad lo cual conlleva a que las personas tengan diferentes problemas en su salud. Existe la necesidad deelaborar alimentos los cuales tengan propiedades nutricionales y de fortalecimiento de la salud de quien lo consume. Así surge la idea de utilizar hongos como materia prima en la elaboración de alimentos funcionales, ya que es conocido desde hace mucho tiempo las propiedades que estos tienen como en el tratamiento de enfermedades entre otros.
2. Descripción del problema
Actualmente la malaalimentación y el sedentarismo a nivel mundial a desencadenando la proliferación de varias enfermedades como son la diabetes, problemas cardiovasculares cáncer entre otros a continuación se dan algunas cifras sobre estas enfermedades1.
En el mundo hay más de 347 millones de personas con diabetes.
Se calcula que en 2004 fallecieron 3,4 millones de personas como consecuencias del exceso de azúcar en lasangre.
Más del 80% de las muertes por diabetes se registran en países de ingresos bajos y medios.
Casi la mitad de esas muertes corresponden a personas de menos de 70 años, y un 55% a mujeres.
La OMS prevé que las muertes por diabetes se multipliquen por dos entre 2005 y 2030.
La dieta saludable, la actividad física regular, el mantenimiento de un peso corporal normal y la evitación del consumo detabaco pueden prevenir la diabetes de tipo 2 o retrasar su aparición.
El cáncer es una de las principales causas de muerte en todo el mundo; en 2008 causó 7,6 millones de defunciones (aproximadamente un 13% del total).
Los que más muertes causan cada año son los cánceres de pulmón, estómago, hígado, colon y mama.
Los tipos de cáncer más frecuentes son diferentes en el hombre y en la mujer.Aproximadamente un 30% de las muertes por cáncer son debidas a cinco factores de riesgo conductuales y dietéticos: índice de masa corporal elevado, ingesta reducida de frutas y verduras, falta de actividad física, consumo de tabaco y consumo de alcohol.
El consumo de tabaco es el factor de riesgo más importante, y es la causa del 22% de las muertes mundiales por cáncer en general, y del 71% de lasmuertes mundiales por cáncer de pulmón.
Los cánceres causados por infecciones víricas, tales como las infecciones por virus de las hepatitis B (VHB) y C (VHC) o por papilomavirus humanos (PVH), son responsables de hasta un 20% de las muertes por cáncer en los países de ingresos bajos y medios.
Aproximadamente un 70% de las muertes por cáncer registradas en 2008 se produjeron en países deingresos bajos y medios.
Se prevé que las muertes por cáncer sigan aumentando en todo el mundo y alcancen la cifra de 13,1 millones en 2030.
Las ECV son la principal causa de muerte en todo el mundo. Cada año mueren más personas por ECV que por cualquier otra causa.
Se calcula que en 2008 murieron por esta causa 17,3 millones de personas, lo cual representa un 30% de todas las muertes registradas enel mundo; 7,3 millones de esas muertes se debieron a la cardiopatía coronaria, y 6,2 millones a los AVC.
Las muertes por ECV afectan por igual a ambos sexos, y más del 80% se producen en países de ingresos bajos y medios.
Se calcula que en 2030 morirán cerca de 25 millones de personas por ECV, sobre todo por cardiopatías y AVC, y se prevé que sigan siendo la principal causa de muerte.
La mayoríade las ECV pueden prevenirse actuando sobre los factores de riesgo, como el consumo de tabaco, las dietas malsanas y la obesidad, la inactividad física, la hipertensión arterial, la diabetes o el aumento de los lípidos.
Siete millones y medio de muertes, es decir, el 13% de las muertes anuales, son atribuibles a la hipertensión. Esto incluye el 51% de las muertes por AVC y el 45% de las...