Elaboración de cerveza
Páginas: 9 (2064 palabras)
Publicado: 28 de enero de 2011
ELABORACIÓN DE CERVEZA
La cerveza, al igual que otras bebidas similares producidas con cereales, es sometida a fermentación pero no a destilación. Las materias primas que intervienen en el proceso son agua, lúpulo y cebada, suplida a veces por el maíz, el arroz o el azúcar.
Los productos secundarios del proceso de elaboración de la cerveza, los residuos del cereal, son ricos en elementosnutritivos y se venden como alimento. La levadura de cerveza, responsable del proceso de fermentación, contiene gran cantidad de vitaminas, en especial de las pertenecientes al complejo B.
El dióxido de carbono, producido también durante la fermentación, puede recuperarse y utilizarse en la fabricación de hielo seco, bebidas carbónicas y extintores.
Prueba de Lucas.
El reactivo de Lucasreacciona con los alcoholes primarios, secundarios y terciarios con velocidades bastante predecibles, y dichas velocidades se pueden emplear para distinguir entre los tres tipos de alcoholes. Cuando se agrega el reactivo al alcohol, la mezcla forma una fase homogénea.
La solución concentrada de ácido clorhídrico es muy polar, y el complejo polar alcohol-zinc se disuelve. Una vez que ha reaccionado elalcohol para formar el halogenuro de alquilo, el halogenuro no polar se separa en una segunda fase.
La prueba de Tollens.
El reactivo de Tollens, el agente de oxidación suave usado en esta prueba, es una solución alcalina de nitrato de plata, es transparente e incolora. Para evitar la precipitación de iones de plata como oxido de plata a un pH alto, se agregan unas gotas de una solución deamoniaco, que forma con los iones plata un complejo soluble en agua:
Al oxidar un aldehído con el reactivo de Tollens, se produce el correspondiente ácido carboxílico y los iones plata se reducen simultáneamente a plata metálica. Por ejemplo, el acetaldehído produce ácido acético, la plata suele depositarse formando un espejo en la superficie interna del recipiente de reacción. La aparición de unespejo de plata es una prueba positiva de un aldehído. Si se trata el acetaldehído con el reactivo de Tollens, la reacción es la siguiente:
El aldehído se oxida a ácido carboxílico; es un agente reductor.
Los iones de plata se reducen a plata metálica; son agentes oxidantes.
El plateado de espejos se suele hacer con el reactivo de Tollens.
En el procedimiento comercial se utiliza glucosa oformaldehído como agente reductor.
¿como se obtiene le benceno?
El benceno, que se obtiene por destilación del alquitrán de hulla y del petróleo, además de ser un producto químico de uso industrial, aunque limitado, es un componente de las gasolinas y, en consecuencia, de las emisiones de los motores de combustión interna
¿en que consiste la teoria de la resonancia?
Considera que laestructura verdadera del benceno es una forma intermedia entre las dos formas propuestas por Kekulé. Esto es a lo que se llama híbrido de resonancia, el cual es el más estable que cualquiera de los dos anteriores.
Las estructuras en resonancia suponen deslocalización de electrones pi y a esto se debe que el benceno tenga un solo tipo de enlace en el anillo
¿formula empirica y molecuilar delbenceno?
fórmula empírica de CH, Fórmula: C6H6
¿como s eprepara el benzaldehido y el tolueno?
el benzaldeido se prepara disolviendo 8gramos de NaOH en 100ml de agua, el tolueno s eprepara por nitracion de la dimetilanilina
¿principal fuente del benceno?
La principal fuente de benceno son las emisiones de los vehículos (82%) Otra fuente importante, en sitios cerrados, es el humo del tabaco(39%) ...
¿teoria de lso orbitales?
La interacción de los OF puede conducir a la formación de nuevos orbitales moleculares en la especie resultante. Dicha especie puede ser el producto final de la reacción o más frecuentemente un producto intermediario a través del cual se transita hacia los productos finales.
¿porque le bencneo e sun compuesto toxico?
Ahora es una propiedad de...
La cerveza, al igual que otras bebidas similares producidas con cereales, es sometida a fermentación pero no a destilación. Las materias primas que intervienen en el proceso son agua, lúpulo y cebada, suplida a veces por el maíz, el arroz o el azúcar.
Los productos secundarios del proceso de elaboración de la cerveza, los residuos del cereal, son ricos en elementosnutritivos y se venden como alimento. La levadura de cerveza, responsable del proceso de fermentación, contiene gran cantidad de vitaminas, en especial de las pertenecientes al complejo B.
El dióxido de carbono, producido también durante la fermentación, puede recuperarse y utilizarse en la fabricación de hielo seco, bebidas carbónicas y extintores.
Prueba de Lucas.
El reactivo de Lucasreacciona con los alcoholes primarios, secundarios y terciarios con velocidades bastante predecibles, y dichas velocidades se pueden emplear para distinguir entre los tres tipos de alcoholes. Cuando se agrega el reactivo al alcohol, la mezcla forma una fase homogénea.
La solución concentrada de ácido clorhídrico es muy polar, y el complejo polar alcohol-zinc se disuelve. Una vez que ha reaccionado elalcohol para formar el halogenuro de alquilo, el halogenuro no polar se separa en una segunda fase.
La prueba de Tollens.
El reactivo de Tollens, el agente de oxidación suave usado en esta prueba, es una solución alcalina de nitrato de plata, es transparente e incolora. Para evitar la precipitación de iones de plata como oxido de plata a un pH alto, se agregan unas gotas de una solución deamoniaco, que forma con los iones plata un complejo soluble en agua:
Al oxidar un aldehído con el reactivo de Tollens, se produce el correspondiente ácido carboxílico y los iones plata se reducen simultáneamente a plata metálica. Por ejemplo, el acetaldehído produce ácido acético, la plata suele depositarse formando un espejo en la superficie interna del recipiente de reacción. La aparición de unespejo de plata es una prueba positiva de un aldehído. Si se trata el acetaldehído con el reactivo de Tollens, la reacción es la siguiente:
El aldehído se oxida a ácido carboxílico; es un agente reductor.
Los iones de plata se reducen a plata metálica; son agentes oxidantes.
El plateado de espejos se suele hacer con el reactivo de Tollens.
En el procedimiento comercial se utiliza glucosa oformaldehído como agente reductor.
¿como se obtiene le benceno?
El benceno, que se obtiene por destilación del alquitrán de hulla y del petróleo, además de ser un producto químico de uso industrial, aunque limitado, es un componente de las gasolinas y, en consecuencia, de las emisiones de los motores de combustión interna
¿en que consiste la teoria de la resonancia?
Considera que laestructura verdadera del benceno es una forma intermedia entre las dos formas propuestas por Kekulé. Esto es a lo que se llama híbrido de resonancia, el cual es el más estable que cualquiera de los dos anteriores.
Las estructuras en resonancia suponen deslocalización de electrones pi y a esto se debe que el benceno tenga un solo tipo de enlace en el anillo
¿formula empirica y molecuilar delbenceno?
fórmula empírica de CH, Fórmula: C6H6
¿como s eprepara el benzaldehido y el tolueno?
el benzaldeido se prepara disolviendo 8gramos de NaOH en 100ml de agua, el tolueno s eprepara por nitracion de la dimetilanilina
¿principal fuente del benceno?
La principal fuente de benceno son las emisiones de los vehículos (82%) Otra fuente importante, en sitios cerrados, es el humo del tabaco(39%) ...
¿teoria de lso orbitales?
La interacción de los OF puede conducir a la formación de nuevos orbitales moleculares en la especie resultante. Dicha especie puede ser el producto final de la reacción o más frecuentemente un producto intermediario a través del cual se transita hacia los productos finales.
¿porque le bencneo e sun compuesto toxico?
Ahora es una propiedad de...
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