Elaboración de croquetas de merluza a base de harina de algas
Páginas: 10 (2340 palabras)
Publicado: 30 de noviembre de 2014
CURSO : REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN
DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS
I. Introducción
Las croquetas de pescado, es una denominación genérica que se utiliza para un grupo de productos preparados a base de pulpa de pescado, en este caso, merluza; en cuyo procesamiento se utilizan operaciones básicas como la obtención y modificaciónde la materia prima, el congelado de la misma, además de un empanizado y fritado.
Los procesos para la elaboración de este producto conllevan a una mayor vida útil de la materia prima en comparación con el pescado fresco. Los ingredientes básicos son: sal, especias, leche, huevos, pan molido, harina de trigo, etc.
Cabe destacar la utilización de materias primas de bajo valor comercial paraevitar así el incremento de los costos de producción en la elaboración de un producto de alto valor nutritivo, cuyo proceso de elaboración se manifiesta en una tecnología sencilla conduciendo a una estabilización de la materia prima dentro del sector alimentario nacional.
En la presente investigación de tipo experimental, se desarrollará unas croquetas de pescado merluza, con diferentesproporciones de harina de algas, para evaluar así la influencia en el sabor del producto.
II. Problema de investigación.
Los productos tradicionales tienen un alto contenido de grasa y carbohidratos, con un bajo contenido de proteínas. Por otro lado, el patrón de consumo de pescado dentro del sector alimentario nacional es bajo, por ello la importancia del factor nutritivo y del factor sabor enun producto que sea atractivopara el mercado nacional.
Sistematización del problema
¿Cuál es el efecto de la harina de algas en el aporte nutricional dentro de la elaboración de croquetas de pescado?
¿Cómo influye la cantidad necesaria de harina de algas en el sabor del producto final en la elaboración de croquetas de pescado?
III. Objetivos
Comparar las diferentes proporciones deharina de algas y harina de trigo, en la elaboración de croquetas de merluza.
Encontrar la cantidad necesaria de inclusión de harina de algas para lograr un atractivo sensorial y un sabor agradable en el producto final.
IV. Justificación
El trabajo de investigación de elaboración de “croquetas de merluza” radica en la manera de poder contribuir en mejorar la nutrición en el mercadonacional involucrando el valor nutricional que pueden aportar las algas marinas en su consumo industrial como harina, en un producto con alto contenido de yodo y proteínas.
Con el planteamiento de elaborar croquetas de merluza a base de harina de algas se pretende modificar el patrón de consumo tanto de las materias primas pesqueras como de las algas y así insertar la tecnología como una de lasalternativas de innovación dentro del sector alimentario nacional.
V. Revisión literaria
Descripción de la Merluza
La merluza peruana es una especie demersal que se distribuye principalmente al norte de los 10°S, desde aguas someras hasta profundidades superiores a los 500 m.
Potencial Nutricional:
Su carne esblanca con un contenido graso y calórico bajo y aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad.
La merluza es rica en proteínas completas y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenidoen vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12)que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos.
En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el...
DE PRODUCTOS HIDROBIOLÓGICOS
I. Introducción
Las croquetas de pescado, es una denominación genérica que se utiliza para un grupo de productos preparados a base de pulpa de pescado, en este caso, merluza; en cuyo procesamiento se utilizan operaciones básicas como la obtención y modificaciónde la materia prima, el congelado de la misma, además de un empanizado y fritado.
Los procesos para la elaboración de este producto conllevan a una mayor vida útil de la materia prima en comparación con el pescado fresco. Los ingredientes básicos son: sal, especias, leche, huevos, pan molido, harina de trigo, etc.
Cabe destacar la utilización de materias primas de bajo valor comercial paraevitar así el incremento de los costos de producción en la elaboración de un producto de alto valor nutritivo, cuyo proceso de elaboración se manifiesta en una tecnología sencilla conduciendo a una estabilización de la materia prima dentro del sector alimentario nacional.
En la presente investigación de tipo experimental, se desarrollará unas croquetas de pescado merluza, con diferentesproporciones de harina de algas, para evaluar así la influencia en el sabor del producto.
II. Problema de investigación.
Los productos tradicionales tienen un alto contenido de grasa y carbohidratos, con un bajo contenido de proteínas. Por otro lado, el patrón de consumo de pescado dentro del sector alimentario nacional es bajo, por ello la importancia del factor nutritivo y del factor sabor enun producto que sea atractivopara el mercado nacional.
Sistematización del problema
¿Cuál es el efecto de la harina de algas en el aporte nutricional dentro de la elaboración de croquetas de pescado?
¿Cómo influye la cantidad necesaria de harina de algas en el sabor del producto final en la elaboración de croquetas de pescado?
III. Objetivos
Comparar las diferentes proporciones deharina de algas y harina de trigo, en la elaboración de croquetas de merluza.
Encontrar la cantidad necesaria de inclusión de harina de algas para lograr un atractivo sensorial y un sabor agradable en el producto final.
IV. Justificación
El trabajo de investigación de elaboración de “croquetas de merluza” radica en la manera de poder contribuir en mejorar la nutrición en el mercadonacional involucrando el valor nutricional que pueden aportar las algas marinas en su consumo industrial como harina, en un producto con alto contenido de yodo y proteínas.
Con el planteamiento de elaborar croquetas de merluza a base de harina de algas se pretende modificar el patrón de consumo tanto de las materias primas pesqueras como de las algas y así insertar la tecnología como una de lasalternativas de innovación dentro del sector alimentario nacional.
V. Revisión literaria
Descripción de la Merluza
La merluza peruana es una especie demersal que se distribuye principalmente al norte de los 10°S, desde aguas someras hasta profundidades superiores a los 500 m.
Potencial Nutricional:
Su carne esblanca con un contenido graso y calórico bajo y aporta en torno a 65 calorías y menos de 2 gramos de grasa por 100 gramos de porción comestible. Debido a su bajo contenido graso y aporte calórico, la merluza se considera un alimento adecuado para personas que sufren de sobrepeso u obesidad.
La merluza es rica en proteínas completas y posee diferentes vitaminas y minerales. Destaca su contenidoen vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12)que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos.
En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio. El potasio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el...
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