Elaboración de ensalada de nopales en escabeche
Páginas: 8 (1862 palabras)
Publicado: 28 de febrero de 2012
ELABORACION DE ENSALADA NOPALES EN ESCABECHE
Diversidad de Nopales
El nopal pertenece a la familia de plantas conocida como cactáceas, que son plantas adaptadas a condiciones de poca lluvia, dentro de esta familia se agrupa el género Opuntia, donde se conocen casi 300 especies. De estas, solo 10 o 12 especies son aprovechadas por el hombre; una de estas especies es Opuntia ficus índica, lacual también tiene a su vez muchas variedades utilizadas principalmente par nopal verdura, forraje, etc. Por su precocidad y alta producción durante todo el año, si se le dan las condiciones de humedad, temperatura, suelo y manejo.
Derivados del nopal
De cualquier variedad de nopal se puede aprovechar nopalitos, pencas y tunas, solo que cada variedad se ha seleccionado para que rinda más ycon mejor calidad cada uno de estos productos, lo s cuales pueden ser transformados para el consumo humano o animal (Cuadro 1). Cuadro 1. Derivados del Nopal Tunas Pencas Jugos y néctares Jugos Mermeladas, geles y jaleas Encurtidos y Fruta y láminas salmueras deshidratadas Mermeladas y jaleas Edulcorantes Harinas Alcoholes, vinos y Alcohol vinagres Confites Fruta enlatada Salsas Fruta y pulpacongelada Nopalitos Shampoo, jabón, gel, crema
Tunas y Pencas Aceite de las semillas Mucílagos de los cladiodos Pigmentos de las cáscaras y frutos Fibra dietética de los cladiodos Pasta forrajera de la cáscara y las semillas
ING. JAIME ANTONIO MENDOZA GONZÁLEZ
ELABORACION DE ENSALADA NOPALES EN ESCABECHE
Mercado
Para definir el mercado a quien vamos a ofertar nuestro producto, hay quecontestar las siguientes preguntas: ¿Quién me lo va a comprar? Edad, posición económica, enfermos de diabetes, migrantes o amas de casa. De ello dependerán las características del producto y el precio. ¿Dónde están los consumidores? Municipio, región, otras regiones del país, extranjero. ¿Cómo lo voy a vender? Presentación, mayoreo, menudeo, venta directa, intermediario ¿Cuándo existe mayordemanda? Temporada de mayor consumo para programar la elaboración de los lotes. ¿Por qué elegirán mi producto? Receta, sabor, color, aspecto, etc.
Valor nutricional del Nopalito
Son conocidas las virtudes del nopalito por su contenido (antioxidantes, vitaminas, aminoácidos, minerales, fibra, etc.) que disminuyen el contenido de glucosa sanguínea, de colesterol total y triglicéridos. Este contenidopuede observarse en el cuadro 2.
ING. JAIME ANTONIO MENDOZA GONZÁLEZ
ELABORACION DE ENSALADA NOPALES EN ESCABECHE
Cuadro 2. Valor nutricional del Nopalito
Conservación de Alimentos
La preparación de los alimentos diarios requiere una serie de cuidados muy estrictos, pero aun más estrictos son los cuidados en alimentos que pretenden conservarse por un buen tiempo. La contaminación delos alimentos se puede dar de tres formas: Contaminación Química. Sucede accidentalmente al utilizar recipientes usados, mal enjuagados o lavados al utilizar cloro, ácidos, sosa u otras sustancias; otro ejemplo son las grasas, lubricantes u otras sustancias utilizadas en los equipos. Contaminación Física. Se da al incorporar de manera accidental objetos extraños como pelos, insectos, polvo,espinas, tornillos, etc. Contaminación Biológica. Puede darse con virus, hongos o parásitos, provocando desde una simple alteración de las características organolépticas, perdida del valor comercial o hasta la intoxicación o toxiinfecciones del consumidor. Contaminación cruzada. Sucede cuando se manipulan alimentos crudos o contaminados y ya sea con las manos o utensilios se contaminan otros alimentos osuperficies, sucede de manera indirecta por ejemplo al utilizar los cuchillos y tablas para picar varios alimentos; es directa al almacenarse
ING. JAIME ANTONIO MENDOZA GONZÁLEZ
ELABORACION DE ENSALADA NOPALES EN ESCABECHE refrigerado o no alimentos cocidos con crudos, sea por contacto directo o por fluidos. Control de la contaminación: Diferenciar utensilios, recipientes y equipo para...
Diversidad de Nopales
El nopal pertenece a la familia de plantas conocida como cactáceas, que son plantas adaptadas a condiciones de poca lluvia, dentro de esta familia se agrupa el género Opuntia, donde se conocen casi 300 especies. De estas, solo 10 o 12 especies son aprovechadas por el hombre; una de estas especies es Opuntia ficus índica, lacual también tiene a su vez muchas variedades utilizadas principalmente par nopal verdura, forraje, etc. Por su precocidad y alta producción durante todo el año, si se le dan las condiciones de humedad, temperatura, suelo y manejo.
Derivados del nopal
De cualquier variedad de nopal se puede aprovechar nopalitos, pencas y tunas, solo que cada variedad se ha seleccionado para que rinda más ycon mejor calidad cada uno de estos productos, lo s cuales pueden ser transformados para el consumo humano o animal (Cuadro 1). Cuadro 1. Derivados del Nopal Tunas Pencas Jugos y néctares Jugos Mermeladas, geles y jaleas Encurtidos y Fruta y láminas salmueras deshidratadas Mermeladas y jaleas Edulcorantes Harinas Alcoholes, vinos y Alcohol vinagres Confites Fruta enlatada Salsas Fruta y pulpacongelada Nopalitos Shampoo, jabón, gel, crema
Tunas y Pencas Aceite de las semillas Mucílagos de los cladiodos Pigmentos de las cáscaras y frutos Fibra dietética de los cladiodos Pasta forrajera de la cáscara y las semillas
ING. JAIME ANTONIO MENDOZA GONZÁLEZ
ELABORACION DE ENSALADA NOPALES EN ESCABECHE
Mercado
Para definir el mercado a quien vamos a ofertar nuestro producto, hay quecontestar las siguientes preguntas: ¿Quién me lo va a comprar? Edad, posición económica, enfermos de diabetes, migrantes o amas de casa. De ello dependerán las características del producto y el precio. ¿Dónde están los consumidores? Municipio, región, otras regiones del país, extranjero. ¿Cómo lo voy a vender? Presentación, mayoreo, menudeo, venta directa, intermediario ¿Cuándo existe mayordemanda? Temporada de mayor consumo para programar la elaboración de los lotes. ¿Por qué elegirán mi producto? Receta, sabor, color, aspecto, etc.
Valor nutricional del Nopalito
Son conocidas las virtudes del nopalito por su contenido (antioxidantes, vitaminas, aminoácidos, minerales, fibra, etc.) que disminuyen el contenido de glucosa sanguínea, de colesterol total y triglicéridos. Este contenidopuede observarse en el cuadro 2.
ING. JAIME ANTONIO MENDOZA GONZÁLEZ
ELABORACION DE ENSALADA NOPALES EN ESCABECHE
Cuadro 2. Valor nutricional del Nopalito
Conservación de Alimentos
La preparación de los alimentos diarios requiere una serie de cuidados muy estrictos, pero aun más estrictos son los cuidados en alimentos que pretenden conservarse por un buen tiempo. La contaminación delos alimentos se puede dar de tres formas: Contaminación Química. Sucede accidentalmente al utilizar recipientes usados, mal enjuagados o lavados al utilizar cloro, ácidos, sosa u otras sustancias; otro ejemplo son las grasas, lubricantes u otras sustancias utilizadas en los equipos. Contaminación Física. Se da al incorporar de manera accidental objetos extraños como pelos, insectos, polvo,espinas, tornillos, etc. Contaminación Biológica. Puede darse con virus, hongos o parásitos, provocando desde una simple alteración de las características organolépticas, perdida del valor comercial o hasta la intoxicación o toxiinfecciones del consumidor. Contaminación cruzada. Sucede cuando se manipulan alimentos crudos o contaminados y ya sea con las manos o utensilios se contaminan otros alimentos osuperficies, sucede de manera indirecta por ejemplo al utilizar los cuchillos y tablas para picar varios alimentos; es directa al almacenarse
ING. JAIME ANTONIO MENDOZA GONZÁLEZ
ELABORACION DE ENSALADA NOPALES EN ESCABECHE refrigerado o no alimentos cocidos con crudos, sea por contacto directo o por fluidos. Control de la contaminación: Diferenciar utensilios, recipientes y equipo para...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.