Elaboración De Haccp Para Toppings

TABLA DE CONTENIDO – MANUAL HACCP

1. INTRODUCCION
1.1 PERFIL DE LA EMPRESA
1.2 POLITICA DE CALIDAD
1.3 DECISION EMPRESARIAL
1.4 OBJETIVOS
1.5 CAMPO DE APLICACIÓN
1.6 TAREAS, RESPONSABILIDADES Y AUTORIDADES


2. EQUIPO, HACCP: FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
2.1 FORMACIÓN DEL EQUIPO HACCP
2.2 FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL EQUIPO HACCP Y AREAS DE APOYO

3. DESCRIPCIÓN DELPRODUCTO Y USO PROPUESTO

4. DIAGRAMA DE FLUJO Y VERIFICACIÓN

PLAN HACCP

5. ANÁLISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS

6. DETERMINACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

7. TABLA DE CONTROL HACCP


* ESTABLECIMIENTO DE LÍMITES CRITICOS
* PROCEDIMIENTO DE MONITOREO
* ACCIONES CORRECTIVAS


8. PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN

9. PROCEDIMIENTO DE MANTENIMIENTO DE REGISTROSINTRODUCCION

1. PERFIL DE LA EMPRESA

N REPS SRL es una empresa dedicada a la elaboración de Pulpas de frutas, Mermeladas Regulares y Mermeladas dietéticas. La planta se encuentra ubicada en Av. La Molina 1117 Distrito de la Molina. El enfoque principal de la empresa está basado en brindar a nuestros clientes productos de seguros para su salud.

La empresa estaconciente de la importancia de determinar y controlar los riesgos que involucran el proceso de elaboración de Mermeladas Regulares y Mermeladas dietéticas, es por esto que en cada una de las etapas de producción (recepción de materia prima, insumos y envases, almacenamiento, lavado, desinfectado, Pre cocido, cocido, pasteurizado, enfriado, envasado, almacenamiento, despacho y transporte) sepreocupa por mantener la seguridad de los alimentos.

Para ello N REPS SRL., presenta el Plan HACCP que se basa en la prevención de peligros que podrían existir tanto en las materia prima como en el proceso de elaboración, mediante la identificación de puntos críticos de control.

Además de garantizar la inocuidad de los productos, la aplicación del plan HACCP genera ventajas competitivas en elmercado al aumentar la confianza en la inocuidad de los productos. Asimismo facilita la inspección por parte de las autoridades y aumenta la rentabilidad de la empresa ya que se disminuirán los controles de producto final y habrá menos productos rechazados al final del proceso y la reducción de quejas de clientes.

Las decisiones de la Gerencia, están basadas en mantener la inocuidad, calidad, y lamejora continua, así como de comunicar rápidamente las decisiones de mejora a los empleados para su ejecución y entendimiento, además proveen continuamente las herramientas necesarias y recursos para cumplir con los objetivos trazados, asegurando la calidad e inocuidad.





2. POLITICA DE CALIDAD





POLITICA DE CALIDAD

“N REPS SRL” está comprometida a tomar acciones orientadasa prevenir los peligros de contaminación física, química y biológica de los productos que elabora y distribuye cumpliendo con la regulación nacional e internacional, con la finalidad de ofrecer productos inocuos y de calidad para satisfacerlas necesidades de nuestros clientes.
Así mismo cumplir con la mejora continua en los procesos difundiendo en todos los niveles de la organización la Políticade Calidad



GERENTE GENERAL







3. DECISION EMPRESARIAL
La gerencia ha delegado en la Grencia de producción la autoridad y responsabilidad suficiente para garantizar la implantación y mantenimiento del sistema HACCP en la planta:

Es responsabilidad de la dirección en materia de seguridad alimentaria:
• Desarrollara través del equipo HACCP los planes HACCP para cada una de las líneas de producción.
• Garantizar que el sistema esté adecuadamente documentado, esto incluye los programas pre-requisito: BPM, POS y NPO además de los propios planes HACCP
• Proveer los recursos adecuados incluido el personal de la planta de proceso para implementar y mantener el sistema de seguiridad alimentario basado...