Elaboración de hamburguesa de pescado

Páginas: 4 (922 palabras) Publicado: 19 de septiembre de 2013











FACULTAD:
FIPA
ESCUELA:
Ingeniería Pesquera
PROFESOR:



2013




En el siguienteinforme presentaré información sobre la práctica realizada en nuestro laboratorio de TECNOLOGÍA DE NUEVO PRODUCTOS; en el cual hemos elaborado HAMBURGUESAS DE CABALLA.
La hamburguesa de pescado es unproducto a base de carne molida sin piel, ni espinas, ni escamas, mezclado con diversos ingredientes, pre-cocido y congelado con la finalidad de que su textura, forma y otras características seasemejen a la hamburguesa que se elabora partir de carne de res.
Por tanto mencionaré el proceso que se ha seguido para su elaboración paso a paso teniendo en cuenta lo estudiado en teoría, donde la carnedel pescado será sometida a procesos de homogenización para posteriormente pasar a la operación de cocción.






Darle a la materia prima fresca un valor agregado siendo así más rentable yobtener un producto terminado con sabor y olor agradable, pero que a la vez mantenga su valor nutritivo y sea de buena calidad.

Aplicar los conocimientos adquiridos en teoría para el desarrollo de cadaetapa del proceso de producción de Hamburguesas de Pescado.

Conocer las operaciones que se realizaran en el proceso, los parámetros físicos y tomar ciertas acciones correctivas en el proceso.1) MATERIALES:
Canastillas
Cuchillos
Tablas
Balanza
Termómetro
Jarras
Manga
Bolsas poligrasa
Molde de hamburguesa

2) MAQUINARIAS Y EQUIPOS:
Mesa dedescabezado y eviscerado
Marmita
Cuter
Cocindor
Selladora (para la manga)











3) INSUMOS:
Sal común…………………… 3 kg
Galleta………………………. 4 kg
Ajos………………………….. 150 grAzúcar……………………….. 0.5 kg
Pimienta…………………….. 50 gr
Cominos…………………….. 50 gr
Glutamato monosódico…... 50 gr
Cebolla……………………… 5 kg
Leche en polvo…………….. 1.68 kg
Huevos………………………. 2 kg
Margarina…………………… 1.5...
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