Elaboración de helado de palta
Páginas: 4 (889 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2011
NOMBRE DEL PRODUCTO:
“PERSEA ICE” – Helado de palta/limón.
ANTECEDENTES:
La producción mundial de Palta se ubica en 2 millones de toneladas. Las estimaciones de FAO señalan queel consumo per cápita mundial es de 1,87 kilos; México el productor Nº 1 de palta en el mundo tiene un consumo per cápita de 9 kilos, Israel un consumo de 4.5 kg, y el consumo per cápita de la paltaen el Perú es de 2.2 kilogramos por persona.
A nivel nacional se cuenta con 13 mil hectáreas de plantaciones de palta (de las variedades Hass, Fuerte y otras), con una producción de 150 miltoneladas, de lo cual, 35% es destinada a la exportación como fruta fresca por las empresas privadas, la diferencia destinada a los mercados de las regiones y el mayorista de la ciudad de Lima por losmedianos y pequeños productores.
El desarrollo productivo lo vienen promoviendo las empresas privadas, paralelamente los gobiernos regionales, las municipalidades distritales y provinciales; lasONGs, programas y proyectos del sector agrario lo complementan.
El uso de la palta está orientada al consumo como fruta fresca para el preparado de diferentes platos especiales (gourmet) en laUnión Europea y en Asia; en la gastronomía resulta pródiga su uso con fines culinarios; se emplea básicamente en ensaladas, sopa fría, purés, rellenos, pizzas, flanes, batidos, coctel y helados.En la gastronomía contribuye con 14 a 15 g de grasa por 100 g de fruta (70% de grasas insaturadas “saludables”); minerales como el Potasio; vitaminas (vitamina E “antioxidante natural”, vitamina C,vitaminas del complejo B y la vitamina A); fibra soluble (reduce la absorción de colesterol); hidratos de carbono.
Presenta propiedades beneficiosas en la salud; el alto contenido de aceiteposee dos veces más calorías que los carbohidratos; y dos compuestos importantes como el betasistosterol que facilita la eliminación de colesterol presente en la sangre y el glutatión sustancia...
“PERSEA ICE” – Helado de palta/limón.
ANTECEDENTES:
La producción mundial de Palta se ubica en 2 millones de toneladas. Las estimaciones de FAO señalan queel consumo per cápita mundial es de 1,87 kilos; México el productor Nº 1 de palta en el mundo tiene un consumo per cápita de 9 kilos, Israel un consumo de 4.5 kg, y el consumo per cápita de la paltaen el Perú es de 2.2 kilogramos por persona.
A nivel nacional se cuenta con 13 mil hectáreas de plantaciones de palta (de las variedades Hass, Fuerte y otras), con una producción de 150 miltoneladas, de lo cual, 35% es destinada a la exportación como fruta fresca por las empresas privadas, la diferencia destinada a los mercados de las regiones y el mayorista de la ciudad de Lima por losmedianos y pequeños productores.
El desarrollo productivo lo vienen promoviendo las empresas privadas, paralelamente los gobiernos regionales, las municipalidades distritales y provinciales; lasONGs, programas y proyectos del sector agrario lo complementan.
El uso de la palta está orientada al consumo como fruta fresca para el preparado de diferentes platos especiales (gourmet) en laUnión Europea y en Asia; en la gastronomía resulta pródiga su uso con fines culinarios; se emplea básicamente en ensaladas, sopa fría, purés, rellenos, pizzas, flanes, batidos, coctel y helados.En la gastronomía contribuye con 14 a 15 g de grasa por 100 g de fruta (70% de grasas insaturadas “saludables”); minerales como el Potasio; vitaminas (vitamina E “antioxidante natural”, vitamina C,vitaminas del complejo B y la vitamina A); fibra soluble (reduce la absorción de colesterol); hidratos de carbono.
Presenta propiedades beneficiosas en la salud; el alto contenido de aceiteposee dos veces más calorías que los carbohidratos; y dos compuestos importantes como el betasistosterol que facilita la eliminación de colesterol presente en la sangre y el glutatión sustancia...
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