Elaboración de jamón serrano
Páginas: 4 (826 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2010
INTRODUCCION
El jamón, o jamón serrano, es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo blanco. Este mismo producto recibe también el nombre de paletao paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras.
El Jamón serrano es un alimento de alto valor nutricional, recomendado para todo tipo de dietas y para todos los grupos poblacionales. El Jamónserrano es un producto tradicionalmente natural y rico en:
- Proteínas que aportan todos los aminoácidos esenciales, que el organismo no puede sintetizar.
- Ácidos grasos, destacando el acidooleico, ayudando a mejorar los nivel del colesterol perjudicial, LDL.
- Fuente natural de sodio
- Vitaminas de grupo B (B1, B3 y B6) fundamentales para el buen funcionamiento para nuestro metabolismoy que ayudan a la prevención de enfermedades cardiovasculares.
- Minerales: calcio, fósforo, zinc y hierro. El Jamón Serrano es un alimento de bajo valor calórico, por lo que es producto adecuadopara dietas hipocalóricas.
OBJETIVO GENERAL.
Aprenderemos la tecnica de curacion y maduracion de la pierna de cerdo, obteniendo como resultado el jamon serrano.
OBJETIVOS PARTICULARES.
Nuestrabrigada lograra aprender la elaboración del jamon serrano, utilizando las tecnicas correctas, aprenderemos la forma de almacenamiento y los cuidados que debera tener dicho producto durante la curacion ymaduracion.
MAERIALES QUE NECESITAREMOS.
1.- Cuchillo chef
2.- Tabla para picar.
3.- Bowl de acero mediano
4.- Papel absorbente.
5.- Caja de plastico con tapa del tamaño de la pierna.INGREDIENTES.
Pierna de cerdo completa. Una pieza.
Sal refinada. 1500 g.
Azúcar. 500 g.
Nitrito de sodio. 400 mg.
Jengibre en polvo. 20 g.
Anís molido. 10 g.
*todos losingredientes deben estar bien pesados y rebueltos dentro del bowl.
PROCEDIMIENTO
1.-Desinfección.
Todos los materiales e incluso la pierna se beberán desinfectar perfectamente con yodo, la pierna...
El jamón, o jamón serrano, es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo blanco. Este mismo producto recibe también el nombre de paletao paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras.
El Jamón serrano es un alimento de alto valor nutricional, recomendado para todo tipo de dietas y para todos los grupos poblacionales. El Jamónserrano es un producto tradicionalmente natural y rico en:
- Proteínas que aportan todos los aminoácidos esenciales, que el organismo no puede sintetizar.
- Ácidos grasos, destacando el acidooleico, ayudando a mejorar los nivel del colesterol perjudicial, LDL.
- Fuente natural de sodio
- Vitaminas de grupo B (B1, B3 y B6) fundamentales para el buen funcionamiento para nuestro metabolismoy que ayudan a la prevención de enfermedades cardiovasculares.
- Minerales: calcio, fósforo, zinc y hierro. El Jamón Serrano es un alimento de bajo valor calórico, por lo que es producto adecuadopara dietas hipocalóricas.
OBJETIVO GENERAL.
Aprenderemos la tecnica de curacion y maduracion de la pierna de cerdo, obteniendo como resultado el jamon serrano.
OBJETIVOS PARTICULARES.
Nuestrabrigada lograra aprender la elaboración del jamon serrano, utilizando las tecnicas correctas, aprenderemos la forma de almacenamiento y los cuidados que debera tener dicho producto durante la curacion ymaduracion.
MAERIALES QUE NECESITAREMOS.
1.- Cuchillo chef
2.- Tabla para picar.
3.- Bowl de acero mediano
4.- Papel absorbente.
5.- Caja de plastico con tapa del tamaño de la pierna.INGREDIENTES.
Pierna de cerdo completa. Una pieza.
Sal refinada. 1500 g.
Azúcar. 500 g.
Nitrito de sodio. 400 mg.
Jengibre en polvo. 20 g.
Anís molido. 10 g.
*todos losingredientes deben estar bien pesados y rebueltos dentro del bowl.
PROCEDIMIENTO
1.-Desinfección.
Todos los materiales e incluso la pierna se beberán desinfectar perfectamente con yodo, la pierna...
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