Elaboración de la cerveza Brunnen

Para la elaboración de la cerveza Brunnen, las materias primas son un elemento muy importante, ya son las que otorgan la calidad deseada al producto final. Se utilizan los elementos que estipulaba laley de pureza en Alemania, (Baviera) en el año 1516, impuesta por el duque Guillermo IV. La ley estipulaba que la cerveza sólo se podía elaborar a partir de 3 ingredientes: agua, cebada y lúpulo.Posteriormente la ley fue modificada y se agregó la levadura. En la actualidad la mayoría de las cervecerías Alemanas respeta éstos elementos, al igual que lo hace Brunnen.
Agua: elemento fundamental enla elaboración, constituye el 90% del volumen de la cerveza. El equilibrio mineral del agua influye notablemente en el sabor. El agua utilizada por Brunnen es agua de vertiente, ya que es provistapor la cooperativa de aguas de la localidad, extraída del río Los Reartes, que tiene su nacimiento en las sierras Grandes o de Comechingones.
Malta: La cebada es el cereal predilecto por los cervecerosya que es el más fácil de convertir en malta y produce mayor cantidad de azúcares fermentables. El malteado consiste en poner los granos en remojo durante dos o tres días hasta que comiencen agerminar. Luego se esparcen sobre el suelo de malteo y se les deja germinar hasta cinco días. En esta fase el almidón contenido en el grano se convierte en azúcares fermentables, esenciales para laelaboración de la cerveza. Éste proceso es realizado por las malterías. Las maltas utilizadas por Brunnen son seleccionadas de acuerdo al tipo de cerveza que se quiera obtener, y es, después del agua, lamateria prima más importante en cuanto a la proporción usada con respecto al resto de los ingredientes. Según las fórmulas desarrolladas para Brunnen, se utilizan las maltas nacionales, de la provincia deBuenos Aires, de la firma Cargil, y las importadas de Alemania, de la ciudad de Bamberg, que se encuentran en la cerveza roja y las frutales.
Lúpulo: es una planta trepadora, que alcanza hasta los...