Elaboración De La Cerveza

PROCESO DE LA CERVEZA.
Componentes:
- Cebada malteada
Es la materia prima por excelencia utilizada para la elaboración de la cerveza. La cebada, tal y como se cosecha, no es la adecuada para la producción cervecera; debe someterse a un proceso de transformación en cebada malteada llamado malteo, (mediante el remojo regulado, la germinación y el tostado controlados con el fin de formar enzimasespecíficas sobre almidones y proteínas) para aportar sus bondadosas cualidades, contribuyendo en gran parte al aroma, sabor, cuerpo y color de la Cerveza.

- La malta: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto rendimiento en extracto). El malteo comprende el desarrollo controlado de la germinación del grano y con un procedimiento final de secado / tostado. Unavez transformada, la malta cederá el almidón, las enzimas y las proteínas, necesarias para la elaboración del mosto.
- El lúpulo: Proviene de las flores maduras femeninas de la planta del lúpulo. Dota a la cerveza del gusto amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo también en la formación y calidad de espuma.
- El agua: La gran importancia de este elemento está dadoporque colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que todos los demás componentes, es constantemente analizada y tratada con sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio, etc. Para mantener los estándares de calidad exigidos, en las plantas se cuenta con equipamientos de última generación, que permiten desalinizar y depurar el líquido a utilizar.
- Adjuntos: Elarroz partido y la sémola de maíz, como adjuntos, contribuyen sólo con los almidones necesarios para la elaboración de la cerveza.
- La levadura: Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. Una célula de levadura de cerveza típica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 a 14µm de diámetro y una masa de materia seca de 40pg. La levadura es esencial parael proceso de elaboración de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azucares) difunden a través de la pared hacia el interior de la célula. En el interior de la célula los azucares son transformados en alcohol y gas carbónico. A esta transformación se la conoce con el nombre de fermentación. A su vez en el interior de la célula se generan otros subproductos queson claves en el desarrollo del perfil organoléptico (sabor y aroma) de la cerveza.
- Nepe: El nepe o afrecho, subproducto rico en proteínas y fibras, tiene una aplicación industrial como valioso aditivo para la fabricación de alimentos balanceados para animales.
Equipo necesario.

1.- Molino de Malta
2.- Macerador (All grain o tipo heladerita)
3.- Hervidor
4.- Quemador (Hornaya)
5.-Termómetro
6.- Densímetro
7.- Probeta
8.- Enfriador de Mosto
9.- Rotate sprarging (lavador de grano)
10.- Fermentador
11.- Tapón
12.- Airlock
13.- Equipo para hacer sifón
14.- Balde Plástico
15.- Llenadora de Botellas
16.- Tapadora de Botellas
ALMACENAMIENTO:
La cebada malteada y las hojuelas de maíz precocidas son traídas en gandolas hasta las zonas de recepción.
Luego de ser descargadosen sus tolvas respectivas, las diferentes maltas son sometidas a un proceso de limpieza para separar las partículas extrañas, para ser almacenados en silos, antes de ser triturados.
MOLINO
La cebada malteada es triturada en molinos de rodillos especiales, para facilitar la extracción de sus componentes solubles, lo que permite el trabajo de las enzimas sobre los almidones y proteínas, para darorigen al mosto.
Pasteurización
Es un procedimiento u operación térmica con la cual se logra garantizar la calidad biológica a través del tiempo, sin alterar la composición del producto. Se mide en Unidades de Pasteurización (U.P.), por medio de un equipo llamado pasteurímetro.
Es un equipo de gran porte, por dentro del cual pasa la botella, durante 45 minutos. Internamente se ubican ocho...