Elaboración De Mousse De Pollo

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Fundación La Salle de Ciencias Naturales

U.E.L.N.P “Dr. Ramón Espinoza Reyes”

Campus Margarita

[pic]

Realizado por:

César Ramírez # 20

2do Técnicas de Alimento

Punta de Piedras, Marzo de 2011

TABLA DE CONTENIDO

|Contenido |Pág.|
|Introducción |1 |
|Metodología |3 |
|Resultados y discusión |4|
|Conclusiones |6 |
|Bibliografía |7 |

INTRODUCCION

Las carnes son alimentos importantes que debemos incluir en nuestra dieta,ya que son fuente importante de proteínas. Es necesario consumirlas especialmente en la niñez y juventud para el correcto desarrollo y formación del cuerpo. Cuando se habla de carne, generalmente se piensa únicamente en la carne de res, pero existen muchas otras como la de cerdo, conejo, chivo y también la de pollo. Esta última también se conoce con el nombre de carne de pollo. (Wikipedia, 2011)aEl pollo siempre ha sido considerado como uno de los alimentos preferidos por los consumidores, tanto por su sabor como por el hecho de que existen numerosos platillos deliciosos que se pueden elaborar con él. Su contenido en nutrientes incluye proteínas, grasa, acido fólico y vitamina B3, ideales para el correcto funcionamiento cerebral. También contiene cantidades elevadas de hierro,zinc, fosforo y potasio. (Vitonica, 2008)

Entre los platillos que se pueden elaborar con pollo están las parrillas, ensaladas, salsas, guisos y muchos otros. También se puede preparar mousse, el cual es una crema helada muy delicada y puede ser de los sabores más variados: vainilla, chocolate, café, frutas, nueces, y por su puesto, pollo. Para su elaboración es importante la utilización deotros ingredientes como la mayonesa. Cualquier anfitrión puede lucirse presentando un mousse a la hora de dar el cierre a una comida. Las variantes son muchísimas pero siempre resultan una delicatesse. (Venezuelatuya, 2010)

Los objetivos de esta práctica son los siguientes:

Objetivo General

• Preparar mousse de pollo

Objetivos específicos

• Seguir la metodología parala preparación de mousse de pollo

• Realizar la prueba sensorial del mousse de pollo

MATERIALES Y METODOS

Materiales utilizados:

• Pechuga de pollo

• Mayonesa

• Cebolla

• Ají

• Perejil y cilantro

• Sal

• Humo liquido

• Ollas

• Cocina

• Envase plástico

• Paletas

• Licuadora

Metodología de lapreparación de mousse de pollo

Primeramente, se limpiaron y cortaron las pechugas de pollo y se pusieron a cocinar en una olla con agua. Mientras se hacia esto, se trituró la cebolla, el ají, el perejil y el cilantro usando la licuadora y luego se llevaron a la estufa con la intención de deshidratarlos. Una vez que se deshidrataron, se sacaron de la estufa.

Luego de que el agua hirvió,se sacaron las pechugas de pollo y se les quito los huesos. Después se trituraron con la licuadora, se colocaron en una bolsa y se colocaron a enfriar dentro de una nevera. Transcurrido un tiempo, se saco el pollo triturado, se vertió en una olla y posteriormente se agregó la mayonesa, luego la cebolla, el ají, el perejil, el cilantro, la sal y por último el humo liquido. Se mezclo bien con una...