Elaboración De Pasta Tricolor

INTRODUCCIÓN
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean eltrigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).
La pasta aporta 370 kcal (1550 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutrición es el aporte de hidratos de carbono, un 13% de proteína y un 1,5% de grasas y minerales.
Las pastas de colores, aportan también algunas vitaminas del grupo B, ya queen su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se añade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento).
De igual forma en la zona mediterránea de Europa, se prefiere el uso de aceite de oliva, tomate, pimienta, verduras, pescado y sal marina, para la preparación de ésta.
Debido a que se elabora con trigocontiene gluten, por lo cual deben evitarla las personas que no toleren esta proteína (por ejemplo los celíacos).
El macarrón es un tipo de pasta confeccionado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo alargado.
El nombre quizá proviene de makários (μακάριος), que en griego quiere decir feliz.
Los fideos fueron un producto traído por los italianos (en italianoMaccheroni), y hasta fines del siglo XIX fue un tipo de pasta típico de la cocina del llamado Mezzogiorno de Italia; desde esa época y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en casi toda Italia y otras partes del mundo. En la cocina española se introdujo en las año60 el concepto de macarrones con chorizo, siendo hoy en día un alimento muy popular. RENOM, Narciso. “Fabricación depastas alimenticias”. Barcelona
En el siguiente trabajo se estudiará el proceso por el cual se obtendrá una pasta tricolor; analizando cada una de las operaciones unitarias necesarias para dicho proceso.

Sémola de Trigo
Se conoce con el nombre de sémola a aquellas harinas molidas gruesas provenientes de la rotura del albumen o endosperma del trigo pan o del durum. Si la molienda es algo másfina recibe el nombre de semolina. Por lo tanto la sémola es la harina gruesa (poco molida) que procede del trigo con los cuales se fabrican diversas pastas alimenticias (fideos, espaguetis, ravioles, etc). Desrosier, N.W. (1983). Elementos de Tecnología de Alimentos. México: CECSA. 

COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA SEMOLA DE TRIGO
| Contenido en Porcentaje % |
Humedad | 14.5 |
Carbohidratos |73 |
Lípidos | 0.5 |
Proteína | 9.95 |
Fibra | 0.3 |
Cenizas | 0.7 |

Propiedades Físicas
Color: Blanco, beige
Olor: Característico a cereal
Sabor: Amargo
Tamaño de la partícula
Máximo el 79% deberá pasar a través de una malla No. 100/150.

Tomate Rojo
El Tomate Rojo (Jitomate) es una planta herbácea de tallo voluble de ricas propiedades culinarias y para la salud. Para poderutilizar el jitomate como colorante para la pasta, se necesita eliminar todo su porcentaje de humedad, por medio de una deshidratación.

COMPOSICIÓN QUÍMICA

| Contenido en Porcentaje % |
Humedad | 94.2 |
Carbohidratos | 3 |
Fibra Cruda | 1.8 |
Cenizas | 0.5 |
Proteína | 0.5 |

PROPIEDADES FÍSICAS
Color: Rojo intenso
Sabor: Acido
Forma: Redondahttp://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/tomate-tomatera-jitomate.htm

ESPINACA
La espinaca es una verdura de hoja que pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Esta familia comprende unas 1.400 especies de plantas propias de zonas costeras o de terrenos salinos templados. El nombre de espinaca deriva del término spina o espina, debido a que los frutos de esta planta hortícola, cuando están en sazón, es decir,...