elaboración de quesos saborizados



I. INTRODUCCIÓN.
A. FUNDAMENTACION
Es ampliamente conocida la necesidad de una mínima ingestión de nutrientes, tales como proteínas, minerales y vitaminas a fin de evitar carencias de tales elementos en la alimentación diaria.
El queso es un producto que reúne las cantidades necesarias de estos nutrientes. Es por eso que su consumo es de gran importancia en las diferentes etapas dedesarrollo del ser humano.
En nuestro país se destaca el queso Paraguay como uno de los más utilizados, es un ingrediente principal en la gastronomía popular paraguaya.
El queso Paraguay trata de un tipo de queso especial, el cual es elaborado a partir de la “cuajada”, al que generalmente no es agregada la sal y como se fabrica a base de leche entera, su consistencia es muy cremosa y nutritiva. Su sabor esalgo agrio, contextura blanda y tiene aproximadamente 45 días de vida útil, su color es de blanco intenso.
En el mercado se encuentran variedades de quesos muy competitivos, y a raíz de esto surge proyectar y lanzar un producto que ya se conoce, con nuevos sabores y así diversificar el queso Paraguay.
El agregado de ají, miel y orégano le darán una nueva imagen y se podrá utilizar en ámbitosgastronómicos y reposteros.


B. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

El queso Paraguay y llamado también kesu Paraguai, por excelencia es uno de los ingredientes de la gastronomía popular paraguaya, es típico y tradicional de nuestro país.
El proyecto surge a raíz de la búsqueda de diversificación e innovación del queso Paraguay, y también la escasez de producción en ciertas temporadas del año. Cabedestacar además la necesidad del aprovechamiento de la materia prima principal, que es la leche, la cual muchas veces se excede por lo que llega a la descomposición, desperdiciándose, lo que significa una gran pérdida, pudiendo ser aprovechada reduciendo los costos por la compra de los mismos fuera de temporada productiva.
Esta innovación del queso Paraguay busca una alternativa saludable, del costoaccesible y con materia disponible en el mercado.
La leche podemos encontrarla en todas las comunidades, por lo tanto es una opción para la producción de éstos tipos de quesos a todas las zonas productivas.



B.1. Pregunta genérica:
¿Es factible el agregado de aditivos en la elaboración de queso tipo Paraguay?
B.2. Pregunta especifica:
¿Tendrán una buena aceptación los quesos saborizados en elmercado local (Carapeguá)?












C. OBJETIVOS

General
Analizar la diversificación del queso Paraguay con el agregado de saborizantes.

Específicos
Elaborar queso Paraguay con sabores dulces y salados.
Determinar la aceptación del producto en el mercado local.










D. JUSTIFICACIÓN.

El queso es una fuente importante de proteínas de la leche y sus sales, en especial, de fósforo y calcio.Por tanto es importante su consumo en la etapa de crecimiento de las personas, como en los adultos.
La fabricación de quesos no ofrece mayores dificultades ni tampoco excesivos gastos. El éxito estriba en observar la más rigurosa regla de higiene, partiendo de la utilización de leche sana y fresca, y en el cumplimiento de ciertos principios respecto a su coagulación, desuerado, moldeado, prensadoy maduración.
De esta manera se logrará un producto apto para el consumo en todos sus aspectos.
El queso Paraguay es un producto muy utilizado en la gastronomía tradicional, es de fácil preparación y tiene una buenademanda en el mercado.
Pero hoy día el mercado se ha vuelto muy exigente y es por eso que presentamos un queso Paraguay diversificado, con sabores sugerentes, como el ají, miel, y orégano.
Con este producto pretendemos satisfacer las expectativas de los potenciales compradores y generar la fidelización de los mismos.



CAPITULO 1
1. MARCO TEÓRICO
UNIDAD 1
La leche:
Es una secreción nutritiva de...