Elaboración De Salchicha Huachana

“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”.

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR.

* NOMBRE:
Alvaro Anderson Urbina García.* DOCENTE:
Ing. Leslie Cristina Lescano Bocanegra.

* CURSO:
Taller Tecnológico IV.

* TEMA:
“Elaboración de Salchicha Tipo Huachana.”* CICLO:
III.

08/11/12.
PRÁCTICA Nº 06.

ELABORACIÓN DE SALCHICHA HUACHANA.

IV) RESULTADOS:

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS. | SALCHICHA. |
Color. | Blanco. |
Sabor. |Salado. |
Aspecto Exterior. | Rugoso. |
Vida útil. | 1 semana. |
Forma. | Cilíndrica. |
Tamaño de las tripas. | 10 a 15 cm. |
Consistencia. | Firme y compacta. |
Temperatura. | 4 ºC. |V) DISCUSIONES:

* A diferencia de una de las características más resaltantes de nuestra Salchicha Tipo Huachana, que es el color rojizo claro o naranja; en nuestro caso, nuestro producto finalfue blanco, debido a que no contábamos con colorantes, lo que desmereció el aspecto de nuestra salchicha.

VI) CONCLUSIONES:

* Se logró conocer detalladamente el diagrama, procesamiento y laformulación adecuada para la elaboración de la Salchicha Tipo Huachana; y también conocer la descripción de las principales operaciones como el curado de la carne y la embutición en las tripas de cerdo.* Se identificó adecuadamente las principales características organolépticas del producto final obtenido, como son: el color (naranja) y el sabor (muy salado); así como también sus propiedadesfísicas como la forma y tamaño de las tripas y la textura, la cual presenta la firmeza adecuada.
* Se pudo reconocer las diferencias entre la Salchicha Tipo Huachana y el Chorizo; siendo una de lasprincipales, los tipos de carne utilizados; ya que en la primera, además de carne de cerdo, se utiliza carne de res.
Y el chorizo es a base de carne de cerdo.

VII) BIBLIOGRAFÍA:

* Salchicha...