ELABORACIÓN DE YOGUR
Páginas: 2 (403 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2013
GUÍA DE LABORATORIO: ELABORACIÓN DE YOGUR
INTRODUCCIÓN
La leche y sus derivados son considerados alimentos completos y los más importantes en la alimentación humana; su importancia nutricional sebasa en el contenido de proteína, calcio, azúcares y vitaminas. Algunas sustancias como las cremas y la mantequilla tienen alto poder calórico.
En esta época en la que los consumidores son másconscientes de la salud y la seguridad relacionada con los alimentos, productos como el yogur han presentado marcado crecimiento.
OBJETIVOS
GENERAL:
Obtener yogur líquido a partir de leche entera,generando un valor agregado y un mejor aprovechamiento de ésta materia prima.
ESPECÍFICOS:
Identificar las características de la materia prima en el proceso tecnológico del yogur.
Evaluar los componentesque están presentes en cada etapa de la producción así como las especificaciones técnicas para su transformación a producto terminado.
Reconocer los cultivos lácticos que se emplean en la industrialechera para la producción de sus derivados.
Evaluar las características físicas y sensoriales que debe reunir el yogur para considerarlo como un producto de calidad.
MARCO TEÓRICO
El yogur(también conocido como yogurt o yogourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana (Streptococcus thermofilus y Lactobacillus Bulgaricus) de la leche en un rango de temperaturaóptima de 40°C - 50°C.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido lácticoes lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta y saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural comoKumis («natural»).
MATERIALES Y EQUIPOS:
Leche líquida
Leche en polvo
Cultivo láctico (o yogur comercial neutro)
Salsa de frutas
Saborizantes o colorantes artificiales
PROCEDIMIENTO
1....
INTRODUCCIÓN
La leche y sus derivados son considerados alimentos completos y los más importantes en la alimentación humana; su importancia nutricional sebasa en el contenido de proteína, calcio, azúcares y vitaminas. Algunas sustancias como las cremas y la mantequilla tienen alto poder calórico.
En esta época en la que los consumidores son másconscientes de la salud y la seguridad relacionada con los alimentos, productos como el yogur han presentado marcado crecimiento.
OBJETIVOS
GENERAL:
Obtener yogur líquido a partir de leche entera,generando un valor agregado y un mejor aprovechamiento de ésta materia prima.
ESPECÍFICOS:
Identificar las características de la materia prima en el proceso tecnológico del yogur.
Evaluar los componentesque están presentes en cada etapa de la producción así como las especificaciones técnicas para su transformación a producto terminado.
Reconocer los cultivos lácticos que se emplean en la industrialechera para la producción de sus derivados.
Evaluar las características físicas y sensoriales que debe reunir el yogur para considerarlo como un producto de calidad.
MARCO TEÓRICO
El yogur(también conocido como yogurt o yogourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana (Streptococcus thermofilus y Lactobacillus Bulgaricus) de la leche en un rango de temperaturaóptima de 40°C - 50°C.
Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido lácticoes lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta y saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural comoKumis («natural»).
MATERIALES Y EQUIPOS:
Leche líquida
Leche en polvo
Cultivo láctico (o yogur comercial neutro)
Salsa de frutas
Saborizantes o colorantes artificiales
PROCEDIMIENTO
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