Elaboración de yogurt de piña con saborizante de piña

ELABORACIÓN DE YOGURT DE PIÑA CON SABORIZANTE DE PIÑA PARA LA REGIÓN DE PUCALLPA

I-ÍNDICE

II-RESUMEN

El yogurt, es el producto obtenido por la coagulación de la leche y la acidificación biológica, mediante la acción de los fermentos lácticos específicos de las especies Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de la leche entera, parcialmente descremada,descremada, recombinada, reconstituida; previo tratamiento térmico; así como los microorganismos en el producto final deben ser apropiados y abundantes.

Podemos clasificar al yogurt según las siguientes características: por el método de elaboración, por el sabor y por el contenido graso (yogurt aflanado, yogurt batido, yogurt natural, yogurt frutado)

En la elaboración de yogurt la leche es bombeadaa un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable. Los cultivos de Streptococcusthermophilus y el Lactobacillus bulgaricus, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 45ºC por 7 horas. Se procede a batir y agregar el tozo de fruta ya acondicionado.    Finalmente, el yogurt es colocado en una máquina rellenadora, para llenar en los vasos y ser selladosherméticamente    Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración

El objetivo de este trabajo es dar a conocer la importancia de la industria del yogurt que se convierte en una de las más rentables formas de producción de dinero lucrando con la alta demanda que ésta presenta, además de que la región de Pucallpa posee la materia prima que en este casoes la piña y aunque no cuenta con una producción de leche que satisfaga la demanda, está en un lugar estratégico en donde hay lugares cercanos de productores de leche. En el siguiente trabajo se presentará las operaciones necesarias para establecer esta industria mediana de yogurt en la región Pucallpa.

III-INTRODUCCIÓN

La leche es uno de los productos naturales más valiosos y es, desdehace milenios, uno de los constituyentes fundamentales en la alimentación humana.

La importancia que adquiere la leche hoy en día, es de primer nivel, debido al aumento de la población y a las características de ella, tratándose de una sustancia muy compleja que requiere, para ser transformada en sus múltiples derivados, la aplicación de una tecnología altamente desarrollada, logrando conservarsus cualidades organolépticas, nutritivas, por tiempos mayores, ya que se trata de un producto altamente perecible.

La fermentación de la leche, como es el caso del yogurt, es un proceso común para elaborar a partir de ella productos más agradables y digestibles, así como para alargar su vida útil.

La elaboración a nivel mundial de productos lácteos fermentados, representa la segundaindustria más importante de fermentación, después de la producción de bebidas alcohólicas.

Por tal razón el presente trabajo, menciona el caso del yogurt. El yogurt es la leche fermentada de mayor consumo el cual es preparado por la acción combinada de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophillus. Es un producto de alto valor nutritivo debido a la fácil digestibilidad; si se le compara conla leche fresca o fluida.

El principal problema que experimenta la industria del yogurt es la producción y mantenimiento de un producto en óptimas características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales.

En el Perú la industria láctea con respecto al yogurt es muy amplia, de allí la importancia del presente trabajo, por los siguientes objetivos:

• Descripción del proceso de...