Elaboración de yogurt

INDICE 1
I. Introducción 2
II. Objetivos 3
III. Materiales y reactivos 3
IV. Procedimiento conceptual 4
MATERIA PRIMA: La leche y sus derivados 4
1. La leche 5
1. Definición. 5
2. Propiedades 5
3. Los minerales 6
4. Las vitaminas 7
5. Elprocesamiento: Tipos de leche de vaca 8
6. Pasteurización 9
7. Esterilización 9
8. Homogenización 10
2. Tratamiento de la leche y sus derivados 10
3. El yogurt (yogur o yogurt) 12
3.1. Generalidades 12
3.2. Historia 12
3.3. Composición 13
4. Clasificación del yogurt 14
4.1. Elaboración 14
5. Variacionesfísicas, químicas y microbiológicas en el yogurt 14
5.1. Cambios físicos 14
5.2. Cambios químicos 15
6. Ventajas del consumo del yogurt 16
6.1. Valor nutritivo del yogurt 17
6.2. Lactobacilos en alimentos probióticos: Las bacterias que nos protegen. 18
6.3. Beneficios que aportan a nuestro organismo 19
7. Beneficios del yogurt para el hombre 207.1. Efectos de las bacterias acido-lácticas 21
7.2. Síntomas alérgicos 21
8. Las bacterias en el yogurt 21
8.1. Las bacterias del yogurt como Prebióticos 23
8.2. Modo de acción 23
8.3. Supervivencia del bacterias 24
8.4. Presencia bacteriana 24
8.5. Aplicaciones en el hombre 25
9. Producción del aroma y sabor en el yogurt 25
10.Recomendaciones técnicas para instalar una unidad
Productiva de elaboración del yogurt 26
11. Trabajar para que compren nuestro producto 28
12. Proceso técnico productivo para elaborar el yogurt batido 28
13. Descripción del proceso 29
14. Costo de producción 30
15. Ejemplo de planta de yogurt (MILKAUT) 30
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 32
1. Diagrama deflujo para elaborar: YOGURT FRUTADO. 32
2. Análisis del diagrama de flujo 32
3. Elaboración del yogurt en el laboratorio 37
1. preparación de la mermelada aguada 37
VI. DISCUSIONES 38
VII. CONCLUSIONES 39
VIII. RECOMENDACIONES 40
IX. BIBLIOGRAFIA 40

I. INTRODUCCIÓN

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente ácido, de cultivosemisólido que es producido por homogeneización y pasteurización. El yogurt, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibrio intestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, y es barato. El yogurt  se ha popularizado en muchos países al rededor del mundo. Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt paraayudar al tratamiento de este desorden. Otros lo consumen  para mantener o conservar su salud ya que proporciona nutrientes. Además, el yogurt es producido a bajo costo lo que es un beneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchos beneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya que ellos lo consumen por su agradable sabor.

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Fig. 1:Presentación de consumo del yogurt.
El yogurt tuvo sus orígenes en Turquía. Los procedimientos usados para la producción en masa fueron desarrollados en naciones occidentales. La importancia de la planta descrita en este estudio no sólo es el bajo costo para instalarla, sino también para operarla. Ambas en conjunto con el crecimiento de la popularidad internacional del yogurt, hace de esteestudio una inversión razonable para cualquier emprendedor que desee establecer una producción capaz de generar un rápido retorno de la inversión, así como también un flujo estable de ganancias para los años siguientes.
La elaboración de productos lácteos fermentados representa la segunda industria más importante de fermentación después de la producción de bebidas alcohólicas.
El yogurt es la leche...