“Elaboración De Zumo De Naranja A Base De Suero Lácteo”

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLA MARIA

INSTITUTO DE CIENCIAS BASICAS Y APLICADAS

INGENIERIA EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION



“ELABORACIÓN DE ZUMO DE NARANJA A BASE DE SUERO LÁCTEO”



DOCENTES: MARZOLLA EDUARDO
TACCONI, GUSTAVO


ALUMNAS: Cuello, Silvina del Carmen
Haas, Cintia








Villa María– Córdoba – Argentina
Noviembre de 2009
INDICE

Prólogo 3
Introducción 4
Formulación del problema 5
Objetivos de la investigación 5
Marco Teórico 5

PARTE I “Suero de quesería” 5
Suero 5
Suero de quesería vs. Suero de manteca 5
Composición del suero 6
Contenido vitamínico 6
Proteínas séricas 7
Calidad 7
Diversidad 8
Perspectiva clínica 8
Sustancias minerales en el lactosuero 8Valor nutritivo del lactosuero 9

PARTE II “Jugo” 9
Características 9
Beneficios de los jugos naturales 10

Operacionalización del problema 11
Formulación de la hipótesis 11
Operativización de conceptos teóricos 12
Unidad de análisis 13
Diseño de la investigación 13
Factibilidad de la investigación 13
Planificación del tiempo de realización 14
Bibliografía 14
PRÓLOGO


Eltrabajo que a continuación se presenta es un proyecto de investigación sobre la elaboración de jugos de naranja a base de suero lácteo.
La elección del tema de investigación es función de la observación realizada en la Planta Piloto del FUNESIL, donde se elaboran quesos generando un volumen de suero que sería acorde para poder poner en práctica nuestro proyecto ya que, a la vez, esinsuficiente para destinarlo a los fines rentables que se le da actualmente a este subproducto en la mayoría de las industrias lácteas. En la actualidad, dicha planta destina el lactosuero a alimento de animales, como cerdos y bovinos.


INTRODUCCIÓN




A nivel nacional son pocas las industrias lácteas que recolectan y utilizan el suero, y menos aún las que  cuentan con condicioneshigiénico-sanitarias necesarias para su manejo. Por lo tanto, en Argentina el aprovechamiento de  este subproducto presenta un futuro prometedor, tanto como opción para cubrir programas de atención nutricional, como para el desarrollo de productos lácteos altamente nutritivos.


Por ese motivo en este proyecto trabajamos con el objetivo de desarrollar la formulación de un jugo a partir del suerolácteo, que presente buenas cualidades organolépticas y se conviertan en una opción valida para el empleo del efluente, que a pesar de su gran potencial tecnológico, comercial y económico, no ha sido desarrollado comercialmente en el mercado.


El residuo líquido que queda después de la fabricación del queso contiene proteínas de alto valor nutritivo. Su adecuado aprovechamiento puede darlugar a productos útiles de gran valor agregado.



1- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA


¿Es posible elaborar un zumo de naranja a base de suero lácteo, de alto valor nutritivo y atractivo organolépticamente?


OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN


Objetivo General:


Elaborar un zumo de naranja a base de suero lácteo, de alto valor nutritivo y atractivoorganolépticamente.


Objetivos específicos:


• Encontrar un uso rentable para el efluente (suero) de quesería.
• Diseñar el proceso tecnológico que permita la formulación del producto.
• Difundir el nuevo producto como una alternativa sana y nutritiva.




2- MARCO TEÓRICO

PARTE I “Suero de quesería”


Suero: El suero de leche está compuesto por agua, lactosa,proteínas, minerales (calcio, fósforo, magnesio) y grasa. La proteína es indiscutiblemente el componente de mayor valor nutritivo del suero y sus propiedades y aplicaciones son de gran interés en diversas áreas, tales como salud, nutrición infantil, rendimiento de deportistas y procesamiento de alimentos.


El sector lácteo es uno de los sectores industriales más representativos del país,...