Elaboración del manjar blanco

TALLER DEL PROCESO DE ELABORACION DE MANJAR BLANCO

INGREDIENTES
1. Leche entera de vaca.
2. Azúcar refinada.
3. Arroz.
4. Bicarbonato de sodio.
5. Canela.
FORMULACIÓN
1.1.000 centímetros cúbicos de Leche entera de vaca.
2. 380 gramos de azúcar refinada.
3. 36 gramos de arroz.
4. 0.5 gramos de bicarbonato de sodio.
5. Canela al gusto.
PREPARACION DELOS INGREDIENTES
1. Elaborar con doce horas de anticipación el almíbar que es mezclar el azúcar en 50% de agua dejando hervir hasta que de un espesor bien grueso, luego se deja en reposo hasta elsiguiente día cuando se va a elaborar el producto.
2. Dejar el arroz en remojo en suficiente agua y en refrigeración hasta el otro día para que quede bien hidratado, mínimo con doce horas deanticipación.
3. Agregar el bicarbonato de sodio en la leche y revolver.
4. Retirar el agua sobrante del arroz para licuarlo en leche.
PROCESO DE ELABORACION
1. Adicionar a la leche fría con elbicarbonato de sodio el arroz que licuamos en la paila que puede ser en aluminio fundido o en acero inoxidable. Se debe colar antes para evitar que se formen grumos.
2. Colocar la paila con losingredientes a fuego lento rebullendo constantemente durante todo el proceso hasta que tome consistencia.
3. Adicionar el almíbar en la mezcla que se encuentra en el fogón sin dejar en ningúnmomento de rebullir.
4. Luego se toma una muestra en un pequeño plato y se deja enfriar, el producto no debe desprenderse del plato, de esta forma sabremos que la formula ya esta en su punto con lo queprocedemos a apagar el fuego.
5. Luego se esterilizan los envases de vidrio con sus respectivas tapas en una olla con abundante agua de diez a quince minutos dependiendo de si es nuevo oreutilizado.
6. Después se envasa el manjar blanco todavía caliente en el envase de vidrio que se encuentra caliente también y se procede a tapar.
7. Si se desea se puede envasar en otros recipientes...