Elaboración del Queso

ELABORACION DEL QUESO

Introducción:
Algunas bacterias hacen respiración anaerobia, cuando se le agrega leche a bacterias llamadas bacterias acidolácticas, fermentan la lactosa, este proyecto se llama fermentación del cual se produce productos lácteos.

Hipótesis:
Mi hipótesis después de desarrollar elqueso es que las bacterias anaerobias producen ácido láctico, que es el producto de la fermentación y con este ácido la leche se agria produciendo derivadoslácticos.

Materiales:

Una cuchara de palo
Una olla
Un termómetro
Una estufa
Un colador
Una tela porosa
Una pastilla de cuajo
Leche

Pasos:
1) Vierteleche en una olla y déjala en reposo durante un día.

2) Prepara cuajo y pon una pastilla en agua.

3) Calienta la leche a una temperatura de 30 grados yadiciona cuajo.



4) Calienta la mezcla de leche y cuajo a 45 grados.

5) Coloca el queso en la tela porosa para separar el suero.


6) Agrega sal.
7) Dejaen reposo hasta que tome consistencia.



Análisis:
Describe que cambios observaste en la leche cuando se le adiciono el cuajo

Lo primero que observéfue el cambio físico que sufrió la leche de pasar del estado líquido al estado sólido y que el cuajo intervino en este cambio.

Cuál es el papel de las bacteriasen el proceso de fermentación?

Formar el ácido láctico y que gracias a este a ácido la leche se convirtió en queso.

Qué es el cuajo y cuál es su funciónen el proceso de preparación?
El cuajo es la pastilla que se adiciona a la leche y su función es coagularla para que pase del estado líquido a sólido.