Elaboración Del Yogurt

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS



ELABORACIÓN DEL YOGURT

INVESTIGACIÓN GENERAL

Gabriela Guerra
Cristina LópezAndrea Quishpe
09 de abril del 2012


ELABORACIÓN DEL YOGURT

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

Objetivo General:
Conocer y profundizar nuestros conocimientos sobre el proceso de elaboración del yogurtmediante la investigación de la materia prima, materiales, maquinaria y proceso que se realiza para lograr una idea clara sobre los métodos y opciones alimenticias que aprenderemos en nuestra futuraprofesión y nuestro campo de estudio y trabajo.

Objetivos Específicos:
• Conocer los organismos biológicos responsables de la creación del yogurt.
• Observar cuales son las etapas a seguir enla elaboración del yogur.
• Conocer cuáles son los cuidados en el proceso de elaboración.
• Identificar la importancia de este proceso en la industria alimenticia.
• Conocer sobre los diferentesagentes que ayudan a la producción de yogurt y cuál es su función.
• Profundizar sobre las propiedades nutritivas del yogurt para difundirlas y tener un buen propósito de la producción del yogurt paraun futuro.







JUSTIFICACIÓN
La presente monografía la realizamos para fomentar nuestra investigación y el uso de las técnicas de estudio. Nuestro tema fue elegido en consenso y creímosconveniente pues nos envuelve en el ámbito de nuestra carrera, nos permite fortalecer nuestra decisión al elegirla y descubrir un espacio a donde podemos enfocarnos, en nuestro caso los lácteos.Dicho esto reafirmamos nuestra elección y consideramos la microbiología como base de nuestro proyecto, pues este se basa en la composición y las propiedades del yogurt.

MARCO TEÓRICO
CAPITULO I.HISTORIA DEL YOGURT Y SU VALOR NUTRITIVO
1.1.- HISTORIA DEL YOGURT
1.2.-PROPIEDADES NUTRITIVAS
1.2.1.- LOS BENEFICIOS DEL YOGUR: BACTERIAS, VITAMINAS Y MINERALES
1.3.-...