Elaboración Pan De Yacon

E
n este Proyecto le ofreceremos diversa información sobre la Elaboración Industrial del producto Innovador de Granos y Tubérculos como es el Pan de Yacón..
Para conocer los orígenes del pan es necesario remontarse a un pasado muy
Lejano. El descubrimiento fue casual: en la Época Neolítica, un antepasado del hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y mezcladoscon agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una especie de olla y al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada:
el primer pan acaba de tomar forma. Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre. Presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones y descubrimientos, es decir, formando parte de la cultura universal.
Probablemente losprimeros panes estuvieron hechos con harinas de bellotas
o de hayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo
en las excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la fermentación por casualidad. El pan comido por los Hebreos no
llevaba ningún tipo de levadura. En Roma, en laRepública ya había hornos públicos.
El Pan es uno de esos Productos que por su diversidad se adapta a todas las exigencias de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las regiones. panes, pizzas, focaccias, integrales, con frutos, de leche o con chocolate, las harinas nos enseñan sus secretos.
El pan aporta proteínas vegetales procedentes del grano del cereal. En el pan de trigo abundauna proteína denominada gluten, que hace posible que la harina sea panificable.
Daremos a conocer el proceso tecnológico de la Elaboración de Pan de Yacón, además detallaremos los Diagramas de Flujo como: Cualitativo, Cuantitativo, Tiempos y Movimientos, y el Costo de Producción esperando aportar algo para su conocimiento o cultura general.

























En lapresente práctica se tuvieron como objetivos lo siguiente:

2.1 OBJETIVO GENERAL:
• Obtener un producto (pan) con valor agregado utilizando Yacón.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Conocer y manejar el proceso tecnológico de elaboración del Pan de Yacón.
• Familiarizar al estudiante con los parámetros que rigen dicho proceso.
• Evaluar la calidad de la materia prima.
• Efectuar el controlde la calidad del Pan de Yacón como producto final.
• Determinar los puntos críticos y puntos de control de proceso.
• Capacitarse más sobre la elaboración del Pan de Yacón.
• Conocer la importancia de los aditivos en el proceso de elaboración del Pan de Yacón..
• Obtener un producto (Pan de Yacón), con óptimas características organolépticas.
• Obtener pesos exactos de los ingredientes yverificar la función que cumple cada uno de ellos.
• Elaborar pan con sustitución de Harina de Trigo por harina o Puré de Yacón.
• Ganar parte del mercado mediante productos diferenciados.








PAN DE YACÓN

Según Federick,J nos habla sobre en Pan de Yacón.
Esta clase de Pan es hecho de harina de buen trigo, sin cernir, y Harina de o Puré de Yacón, bien elaborados y perfectamentecocidos, son alimentos que reúnen las mejores condiciones para satisfacer las necesidades del organismo humano, siendo el verdadero sostén de la vida.
Estas clases de Pan, se caracterizan por ser panes nutritivos debido a su gran contenidos de proteínas y vitaminas, lo cual lo contiene el Yacón.
Según Gonzales,P nos habla sobre la Historia del Pan y los Cereales

Desde muy temprano en lahistoria de la humanidad están presentes los cereales.
Así los pueblos del Mediterráneo y Europa sembraron preferentemente trigo, centeno, avena y cebada. En Asia, cultivaron arroz. En África, el mijo. En América nuestros pasados produjeron maíz.
El descubrimiento de cultivar cereales o granos, la posibilidad de guardarlos,
volverlos a sembrar y utilizarlos como alimento cambió totalmente el modo...