Elaboración papas chips

II.- Descripción del Proceso:







a) Para la elaboración de las patatas fritas, únicamente se seleccionan papas frescas con no más 24 horas, ya que de lo contrario, las patatas presentarían puntos negros.

b) Posteriormente, las papas pasan por un área de cepillado, donde se les quita la tierra que traigan.

c) Al terminar el cepillado, pasan por un canal de agua donde se vanlavando.

d) Llegan a la máquina peladora por fricción, es decir, van cayendo en sus rodillos abrasivos hasta que se les cae la piel o cáscara.

e) Ya que no tienen la cáscara, pasan por una máquina que a través de mecanismos que suben y bajan y las van seleccionando por tamaño. En el caso de las pequeñas, caen directamente a la cinta transportadora y son enjuagadas con agua a presión; las papasgrandes se quedan arriba para ser cortadas por un mecanismo con cuchillas y luego también caen al área de enjuagado.

f) Es decir, tanto las papas pequeñas como las cortadas, pasan a través de la misma cinta transportadora al área de lavado con agua a presión.

g) Ya que pasaron por el área de lavado, a través de la cinta transportadora son recibidas por las máquinas rebanadoras que poseenfuerza centrífuga, cuyas cuchillas son ajustables para cortar las papas en diferentes formas, grosores. (Para hacer una patata frita normal, las rebanadas se cortan de 1.5 mm).

h) Ya que fueron rebanadas, pasan nuevamente por un área de lavado, a través de un rodillo giratorio, donde duran 1 minuto lavándose las rebanadas con agua fría.

i) Ya que fueron lavadas por 1 minuto, pasan a través deuna cinta transportadora bajo un secador en donde se busca eliminar el exceso de agua.

j) Posteriormente, las rebanadas pasan a una freidora, en donde el aceite hierve a más de 190°C., durando las rebanadas 3 minutos en freírse.

k) Al salir de la freidora, pasan a la banda de escurrido y después son transportadas a un área en donde son condimentadas con sal.

l) Después que fueroncondimentadas con sal, a través de la cinta transportadora, las chips pasan a un área de selección en donde una cámara electrónica identifica las chips que pudieran tener manchas de color marrón u otros defectos. Al momento que son detectadas con defectos se activan unos tubos los cuales las absorben de la cintra transportadora a través de presión de aire y salen de su curso.

m) Enseguida, las papasque no tuvieron defectos, pasan a otra área-mecanismo en donde se les esparce los sazonadores en polvo que simulan los aromas (ej. barbeque, sal y vinagre) y enseguida los pasan a través de un rodillo giratorio para que se esparzan/mezclen completamente, es decir, para que se suministren los sazonadores de forma consistente y uniforme.

n) Ya que se les esparció los sazonadores correspondientes,pasan a la siguiente máquina la cual pesa cada una de las dosis requeridas para el empaque correspondiente a través de diversos mecanismos de distribución.
ñ) Ya que se tiene la dosis correspondiente en cada distribuidor, pasan a través de un ducto en donde van
cayendo en bolsas las cuales son finalmente termo selladas por un mecanismo y ya listas son colocadas en una cinta transportadorapara su embalaje.

**El proceso de ser papas crudas a papas chips se lleva 15 minutos aproximadamente.**
III.- ¿Qué arreglo o tipo de sistema productivo se puede determinar y por qué?:
En este caso podemos determinar como sistema productivo “el proceso continuo”, ya que éste se usa para la fabricación de volúmenes muy elevados de mercancías extremadamente estandarizadas como las papas chips.Así mismo, podemos ver que el sistema está muy automatizado (el papel de los operarios se limita prácticamente a supervisar el trabajo de las máquinas), y normalmente operan de forma permanente o continua 24 horas al día. El resultado del proceso productivo también es de naturaleza continua, no discreta, lo que significa que las unidades de producto, como en este caso, las papas chips, más que...