elaboradora industrial de alimentos
































Índice:

Introducción…………………………………………………………………..1
Elaboración de mermelada de frambuesa mora………………………………2Conclusión……………………………………………………………………5
Bibliografía……………...................................................................................6

























Introducción:

El presente informe es un resumen de lorealizado el día 3 de septiembre, durante el practico de hortofrutícola en la planta en dependencias del liceo Agrícola San Javier, donde las indicaciones del profesor a cargo y con nuestradisponibilidad de parte de los alumnos , se obtuvo como resultado una exquisita mermelada de frambuesa-mora.


























Elaboración de “mermelada frambuesa-mora”:Materia prima:

Azúcar.
Frambuesa.
Mora.


Materiales y utensilios:

asadera.
Tamizador.
Ollas.
Paleta de palo.
Mezquino.
Pesa.
Frascos 1000ml.
Frascos 500ml.


Ingredientes:5kg. Frambuesa.
1.850 gr. Mora.
3.728 gr. Azúcar.



Proceso térmico.

Esterilizador.
Cocción.
Pasterización.


Posibles problemas en la mermelada:

Presencia de hongos en lasuperficie de la mermelada, para evitar esto colocar un poco de esperma en la tapa del frasco ya sellado (secreto casero).
Olvido de la adición de algunos componentes y/o el orden en que estos van.Pasos a seguir:


Pesar la fruta (para tener un referente de la cantidad del producto final).
Colocar esterilizar los frascos en una olla.
Colocar mezclada la fruta en una olla, para suprevia cocción.( para que los cristales se derritan y sea mas homogénea).
Una vez que la fruta se derrita de un todo, esperar que esta emita la primera burbuja de hervido y mantenerla así por 5minutos.
Luego tamizar para extraer las pepas.
Pesar para obtener el peso final, también para saber la cantidad de azúcar a adicionar.
Colocar nuevamente la fruta en...