elaborar panela
Páginas: 2 (326 palabras)
Publicado: 16 de mayo de 2013
¿CÓMO ES EL PROCESO PARA ELABORAR PANELA?
Nimia (Cundinamarca), 2 mar (SNE). Pese a que la gran mayoría de los colombianos (por no decir todos) conocen la panela y la consideran un productobásico a la hora de mercar, muy pocos saben cómo es el proceso que debe surtir la caña de azúcar para convertirse en ese bloque dulce que se distribuye tanto en los grandes supermercados como enlas pequeñas tiendas ubicadas a lo largo y ancho del país.
La producción de la panela comienza desde el cultivo mismo de la caña de azúcar: una planta de la especie gramínea que se cultiva enlas laderas de las zonas templadas de Colombia
La caña tiene un período vegetativo de año y medio, luego de lo cual queda lista para iniciar su proceso de transformación en panela.
Una vezcortada, la caña se lleva a lomo de mula o en volqueta al trapiche, para dejarla lista para la molienda.
Allí se deposita la caña, que en seguida se muele para obtener entre 65 y 68 kilos de jugopor cada 100 kilos de caña panelera molida.
Luego, en caliente, se hace la clarificación de los jugos, con la ayuda de guácimo, balso y cadillo.
Posteriormente, mientras se van calentandopaulatinamente estos jugos, se hace la separación de un componente que se denomina “la cachaza”, que se puede utilizar para alimentar animales de engorde o mulas de carga.
Enseguida viene la etapa deevaporación, para llegar a la concentración de los azúcares y luego se hace el batido de la miel, para obtener ya la panela solidificada.
Ingredientes:
2 litros de leche
2 libras deazúcar
1 pizca de bicarbonato de sodio
Preparación
En una olla honda, lleva al fuego todos los ingredientes revolviendo constantemente. Cuando empieces a ver le fondo, revuelve fuertemente hastaque veas que la mezcla despega de la olla. Extiende la mezcla sobre una lata engrasada y cuando esté fría, la cortas con las formas que más te gusten.
Nimia (Cundinamarca), 2 mar (SNE). Pese a que la gran mayoría de los colombianos (por no decir todos) conocen la panela y la consideran un productobásico a la hora de mercar, muy pocos saben cómo es el proceso que debe surtir la caña de azúcar para convertirse en ese bloque dulce que se distribuye tanto en los grandes supermercados como enlas pequeñas tiendas ubicadas a lo largo y ancho del país.
La producción de la panela comienza desde el cultivo mismo de la caña de azúcar: una planta de la especie gramínea que se cultiva enlas laderas de las zonas templadas de Colombia
La caña tiene un período vegetativo de año y medio, luego de lo cual queda lista para iniciar su proceso de transformación en panela.
Una vezcortada, la caña se lleva a lomo de mula o en volqueta al trapiche, para dejarla lista para la molienda.
Allí se deposita la caña, que en seguida se muele para obtener entre 65 y 68 kilos de jugopor cada 100 kilos de caña panelera molida.
Luego, en caliente, se hace la clarificación de los jugos, con la ayuda de guácimo, balso y cadillo.
Posteriormente, mientras se van calentandopaulatinamente estos jugos, se hace la separación de un componente que se denomina “la cachaza”, que se puede utilizar para alimentar animales de engorde o mulas de carga.
Enseguida viene la etapa deevaporación, para llegar a la concentración de los azúcares y luego se hace el batido de la miel, para obtener ya la panela solidificada.
Ingredientes:
2 litros de leche
2 libras deazúcar
1 pizca de bicarbonato de sodio
Preparación
En una olla honda, lleva al fuego todos los ingredientes revolviendo constantemente. Cuando empieces a ver le fondo, revuelve fuertemente hastaque veas que la mezcla despega de la olla. Extiende la mezcla sobre una lata engrasada y cuando esté fría, la cortas con las formas que más te gusten.
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