elaboraracion de nectar de papaya con maracuya

I. INTRODUCCIÓN:
El presente trabajo presenta la elaboración del néctar de papaya con maracuyá, ella es una bebida alimenticia que consiste en la combinación o mezcla de los siguientes insumos principalmente: pulpa de alguna fruta (en este caso de papaya y maracuyá), agua y azúcar. Pero también podemos añadir CMC, ácido cítrico y algún conservante. El néctar no es un producto estable por símismo, es decir, necesita pasar por un tratamiento térmico para asegurar su conservación o alargar su tiempo de vida útil y así poder consumirlo en cualquier época del año. Es necesario definir para esta práctica el significado de néctar de fruta.
El néctar se define como: un producto  no  pulposo  o  pulposos sin  fermentar,  pero fermentable destinado al consumo directo, obtenido mezclandozumo de fruta y/o toda la parte comestible de frutas sanas y maduras, concentrando o sin concentrar,  con agua y azucares o miel y conservando por medios físicos exclusivamente. Podrá permitirse la adición de ácidos pero tal adición habrá de ser sancionada en la norma individual, el contenido de fruta y/o zumo de fruta en el producto no será normalmente inferior al30%.II. OBJETIVOS
II.1 OBJETIVO ESPECÍFICO
Desarrollar los fundamentos y descripción de la elaboración del néctar de papaya y maracuyá aprendido en clase.

2.2OBJETIVOS GENERALES:

2.2.1 Evaluar el flujo industrial de néctares, es decir, los procedimientos a seguir desde que se consigue las materias primas hasta la obtención del producto.
2.2.2Estudiar los parámetros que se utilizan para preparar un néctar de forma industrial. Estos parámetros pueden ser: regulación del pH y grados Brix, cantidad de CMC, entre otros.

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3.1 NÉCTAR
Estos productos se pueden elaborar a partir de frutas frescas, pulpas o jugos de frutas, el método más utilizado es tomando la fruta fresca, a la cual se le adiciona agua, azúcar, antioxidantes, sepermite la preservación de preservativos, saborizantes (para fresa y guayaba) y también el uso de aromatizantes.
El néctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas. Libres de podredumbre y convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamañoPAPAYA: La papaína y la pulpa de la papaya se recomiendan en caso de dispepsia y dificultad de digestión de origen intestinal, especialmente cuando existe una disminución en la secreción de los jugos pancreáticos. La papaya está muy recomendada para aquellas personas que tienen dificultades en digerir las proteínas o las grasas.

MARACUYA: La pulpa, el zumo, las flores y la infusión delas hojas del maracuyá poseen efectos relajantes, mucho más pronunciado en el caso de la infusión, que puede utilizarse como sedante ligero o calmante para dolores musculares o cefaleas; contiene varios alcaloides, entre ellos el harmano y el harmol.

AZUCAR: los néctares tienen en realidad dos tipos de azúcar; el natural que proporciona la misma fruta y el que es adicionado por nosotros, ahorala azúcar blanca es la más recomendable porque tiene pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el néctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El azúcar rubia es más nutritivo que la azúcar blanca, pero le confiere al néctar un aspecto oscuro, sin brillo y con sabor acaramelado. Entre otros tipos de azúcar, se puede mencionar: la chancaca, miel de abeja,miel de caña, etc. En todo caso el uso de cualquier tipo de azúcar dependerá de su costo y disponibilidad

AGUA: A aparte de sus características propias el agua empleada en la elaboración de néctares deberá seguir las siguientes características:
Calidad potable.
Libre de sustancias extrañas e impurezas.

CMC: El carbonxil metil celulosa es el estabilizador mas empleado para la...