Elaborarion Pulpa Mango

Facultad de Ingeniería Administrativa e Industriales
Carrera Profesional de Ingeniería Industrial
Trabajo de Investigación:
Tecnologia para La elaboración de pulpa de mango congelada
Docente:
CHAMOCHUMBI BARRUETO, Carlos Máximo
Alumno(s):

AQUIJE CASTRO, Renzo 0110017388
CALDERON GUAYLUPO, Gary 0110076218
DE LA CRUZ FLOREZ, Carlos 0110076298
DULANTO CARNERO, Kenyi0110017478

INDICE

1.0 Datos generales 5
1.1 Código (alumnos) 5
1.2 Área de investigación 5
1.3 Equipo de investigación 5
1.4 Entidades y/o personas en los que se realicen 6
1.5 fecha de presentación del trabajo 6
1.6 Firmas 6
2.0 Diseño de la investigación 7
3.1 Planteamiento del problema 7
2.1.1 Descripción de larealidad 7
2.1.2 Antecedentes teóricos 8
2.1.3 Definición del problema 9
3.2 Fundamento teórico de la investigación 9
2.2.1 Marco histórico 9
2.2.2 Marco teórico 10
2.2.3 Marco conceptual 14
3.3 Finalidad y objetivos de la investigación 19
2.3.1 Finalidad e importancia de la investigación 19
2.3.2 Objetivo general 19
2.3.3Objetivos específicos 19
3.0 Desarrollo de tema 20
4.4 Estado natural de materia prima 21
4.5.1
4.5 Maquinarias y equipos 24
4.6.2
3.3 Flujo de producción 28
3.4 Productos finales 29

4.0 Conclusiones 31
5.0 Reconocimiento 32
6.0 Bibliografía, referencias 33

1.0 Datos generales
1.1Código (alumnos)

Apellidos, Nombres | Código de Alumno |
AQUIJE CASTRO, Renzo | 0110017388 |
CALDERON GUAYLUPO, Gary | 0110076218 |
DE LA CRUZ FLOREZ, Carlos | 0110076298 |
DULANTO CARNERO, Kenyi | 0110017478 |

1.2 Área de investigación

Exploración de la fabricación de elaboración de pulpa de frutas congeladas, dentro del Mercado Peruano. Para ello se coordinó con la EmpresaPIRUA SAC.. quien es la que proporciona esta oportunidad del conocimiento de la fabricación del mismo.

1.3 Equipo de investigación
Apellidos, Nombres | Código de Alumno |
AQUIJE CASTRO, Renzo | 0110017388 |
CALDERON GUAYLUPO, Gary | 0110076218 |
DE LA CRUZ FLOREZ, Carlos | 0110076298 |
DULANTO CARNERO, Kenyi | 0110017478 |

1.4 Entidades y/o personas en los que se realicen(corregir)

Entidades : Empresa PIRUA SAC
Dirección : Av. La Molina N° 198 La Molina Lima - Perú
Teléfono : (+51)(99)819*8781 (+51)(99)410*2093
Pág. Web : info@piruafrozenfoods.com

1.5 Fecha de presentación del trabajo

Fecha de Presentación : 27/06/2012

1.6 Firmas
Apellidos, Nombres | Firmas |
AQUIJE CASTRO, Renzo | |
CALDERON GUAYLUPO, Gary | |
DE LA CRUZ FLOREZ, Carlos | |DULANTO CARNERO, Kenyi | |

2.0 Diseño de la investigación

2.1 Planteamiento del problema

2.1.1 Descripción de la realidad

Un mango es una fruta de la zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Sus principales característica es su sabor (más dulce que el de otros frutos como la sandía). Esta puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada "mango de hilacha" la que mayorcantidad de fibra contiene. Es una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado completamente. De origen asiático, principalmente de la India, comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto.
Casi todas las variedades de mango injerto se derivan de una variedad obtenida porevolución natural que muchas personas denominan "mangas" en Venezuela, Canarias y en la costa atlántica de Colombia y que no es sino la adaptación de la planta durante varios siglos a un clima mucho más favorable que el que tenían en la zona de procedencia de esta planta.
El mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana (introducido a fines del siglo XVIII en el Brasil por los...