elaborcion del yogurt

ELABORACION DEL YOGURT








INTEGRANTES: ANGIE KATERINE ARCILA MEJIA
JULIAN RIAÑO
QUINTO SEMESTRE
PRESENTADOA DOCENTE: CLAUDIA
MATERIA: QUIMICA INDUSTRIAL Y LABORATORIO




UNIVERSITARIA DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
BOGOTA D.C
2013
TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
2.1 GENERAL
2.2 ESPECIFICOS
3. MARCO TEORICO4. PROCEDIMIENRTO
5. ANALISIS DE RESULTADOS
6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
7. COSTOS Y RENDIMIENTOS
CONCLUSION













INTRODUCION
La historia del yogur se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche acidificada fue producido en forma accidental por los nómadas. La leche se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos, posteriormente sefue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los países occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Actualmente la tecnología de elaboración de yogur está al alcance de todo elmundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al código de alimentaría, el yogur se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica mediante la acción de lactobacillus del brueckii subsp. Bulgaricus y streptococcus salivarius subs. Thermophilus a partir de la leche y productos lácteos. Desde el punto de vista nutricional el yogur es unexcelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.
El yogur es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal proteína de la leche esparcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es transformada en ácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzimalactasa, la lactosa no es descompuesta en azúcares más simples.
El proceso tecnológico para la obtención de yogur es sencillo y accesible económicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para la producción de un alimento seguro y de óptima calidad.
El yogur  industrial  se hace  conla leche de vaca, en general  descremada  y a veces  enriquecida  en extracto  seco  por adicción  de leche  en polvo. Se somete  a una intensa  pasterización  por poco tiempo, la siembra  se realiza  por adición  de fermento  láctico. Se lleva  a la estufa  y tras un periodo  determinado de tiempo   le leche  se cuaja, entones  se enfría  rápidamente. Según  la temperatura  de incubación  puedeobtenerse  el predominio  de diferentes especies de yogur, igualmente  de esta forma, es posible conseguir  un producto más o menos  aromático, (Alais, 1970).           
A partir  del yogur  y dependiendo  del tipo  de tratamiento  al que sea sometido, se puede  obtener  varios productos  como son los siguiente  queso  de yogur, yogur para beber, yogur congelado, yogur seco, yogur mantequilla,yogur ahumado  etc.….

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Con este trabajo los integrantes de este grupo queremos dar a conocer las técnicas y procesos utilizados en la elaboración del yogurt
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer y manejar el proceso tecnológico de elaboración de yogurt
Familiarizarse con los parámetros que rigen dicho proceso
Evaluar la calidad de la materia prima
Efectuar el...