. Elabore La “Mantequilla" En Su Casa, Describa El Procedimiento Y Los Resultados Obtenidos.
Páginas: 4 (760 palabras)
Publicado: 8 de octubre de 2012
En Argentina, por lo general en algunos lugares del norte del país por no tener adecuada alimentación, equipos de frío, higiene a la hora del ordeñe, porque se realiza hasta ahora el ordeñe a mano,son leches de muy baja calidad que a la hora de elaborar un producto no hay seguridad de obtener un buen resultado. Las pruebas de laboratorio permitirán al operario ajustar sus procedimientos detrabajo para elaborar el mejor producto posible. Para los productos frescos es indispensables contar con leche de primera calidad, tanto en la composición como microbiológicamente hablando.
Por suscaracterísticas, los productos frescos conservan y acentúan los defectos que pudiera presentar la leche con que fueron elaboradas. Ciertas alteraciones como la rancidez, tiene un efecto dañino no solopor transmitírselo al producto final, sino porque algunos ácidos que provocan este defecto pueden dificultar el desarrollo de los microorganismos en la fabricación de productos fermentados. Las lechesque contienen contaminantes o inhibidotes, son también inapropiadas para la elaboración de productos frescos, porque dificultan los procesos tecnológicos impidiendo lograr las características desabor, aroma, textura y apariencia deseada.
La leche que ingresa a la fábrica puede ser: NORMAL, ANORMAL
Normal: De buena calidad composicional y cicrobiana, proviene de animales sanos, de ordeñeshigiénicos y debe ser mantenida de forma total, que conserve sus propiedades desde la extracción hasta el procesamiento.
Anormales: Aquellas que pueden deteriorarse por:
Contaminación microbiana:Esta contaminación se debe eliminar desde el principio. Hay algunos de los problemas más comunes que suelen presentarse y la forma de interpretarlos para tratar de atenuar su efecto. Se reduce enforma significativa mediante un tratamiento de pasterización. ¿que efectos producen los microorganismos contaminates?
1) riesgos en la salud del consumidor y del operario.
2) defectos de sabor y...
Por suscaracterísticas, los productos frescos conservan y acentúan los defectos que pudiera presentar la leche con que fueron elaboradas. Ciertas alteraciones como la rancidez, tiene un efecto dañino no solopor transmitírselo al producto final, sino porque algunos ácidos que provocan este defecto pueden dificultar el desarrollo de los microorganismos en la fabricación de productos fermentados. Las lechesque contienen contaminantes o inhibidotes, son también inapropiadas para la elaboración de productos frescos, porque dificultan los procesos tecnológicos impidiendo lograr las características desabor, aroma, textura y apariencia deseada.
La leche que ingresa a la fábrica puede ser: NORMAL, ANORMAL
Normal: De buena calidad composicional y cicrobiana, proviene de animales sanos, de ordeñeshigiénicos y debe ser mantenida de forma total, que conserve sus propiedades desde la extracción hasta el procesamiento.
Anormales: Aquellas que pueden deteriorarse por:
Contaminación microbiana:Esta contaminación se debe eliminar desde el principio. Hay algunos de los problemas más comunes que suelen presentarse y la forma de interpretarlos para tratar de atenuar su efecto. Se reduce enforma significativa mediante un tratamiento de pasterización. ¿que efectos producen los microorganismos contaminates?
1) riesgos en la salud del consumidor y del operario.
2) defectos de sabor y...
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