ELASTICIDAD DE LA DEMANDA DEL POLLO A LA BRASA
Páginas: 5 (1183 palabras)
Publicado: 19 de junio de 2013
ELASTICIDAD DE LA DEMANDA DEL POLLO A LA BRASA
I. RESUMEN EJECUTIVO
El presente documento tiene por objetivo analizar y determinar la elasticidad de la demanda del pollo a la brasa, del cual hemos hecho una pequeña encuesta en las pollerías más conocidas de Trujillo de las cuales hemos obtenido la siguiente información. En promedio el pollo a la brasa tiene un precio desde 27 hasta 36 solesvariando el precio por la ubicación y atención al cliente que ofrecen las pollerías en cuestión. En este informe analizaremos si el pollo a la brasa es un producto sustituible en la canasta básica familiar
II. INTRODUCCION
El pollo a la brasa, uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y de mayor consumo en el Perú, tiene su origen hace más de sesenta años, en la zona de SantaClara (Chaclacayo).
El origen del plato se atribuye a Roger Schuler, quien ideó la particular cocción del pollo observando la preparación que realizaba su cocinera, y progresivamente, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnificó la producción y creó el restaurante La Granja Azul.
Pedro Gonzalez Toledo, de la agencia Perupress, sostuvo que Roger Schuler comenzó criando pollos, pero al no irlebien en el negocio, optó por venderlos cocidos y a la parrilla, aderezado con productos peruanos.
Con el éxito de la Granja Azul, primer restaurante de pollos a la Brasa, se creó el típico horno brasero, que le da un gusto especial a este popular plato.
Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas, pero paulatinamente se fue masificando.
El plato consiste en carne de polloeviscerada, y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado «rotombo», que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas.
Impacto socio-cultural en el Perú:
El pollo a la brasa es un icono cultural peruano. El instituto nacional de cultura del Perú mediante la resolución directoral, reconoció alpollo a la brasa como “patrimonio cultural de la nación”
En el Perú se ha establecido el tercer domingo de julio de cada año como el día del pollo a la brasa.
Las pollerías vienen a ser los locales donde se ofrecen el pollo a la brasa. Las pollerías abundan en todas las ciudades del Perú y es un alimento consumido por todos los estratos socio-económicos de la sociedad peruana.
El año 2010 sedeterminó que en el Perú se vendían más de 371 millones de unidades de este plato, lo cual aproximadamente equivaldría a unos 100 millones de dólares.
Desde el año 2010, el instituto nacional de estadística e informática incluye el consumo familiar de pollo a la brasa en el cálculo de la canasta básica familiar debido a su importancia en el presupuesto familiar.
III. ANTECEDENTES
3.1.COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR HACIA EL CONSUMO DEL POLLO
Aquí veremos cuanta cantidad de pollo adquiere una persona en un determinado tiempo y a diferentes precios, esta demanda, se ve afectada por factores como el: ingreso del consumidor, los bienes relacionados, y el precio del mismo.
El pollo es un alimento que es muy consumido dentro de nuestra canasta familiar, es así como podemos observarque en estos últimos meses el precio de este ha venido sufriendo variaciones, así mismo veremos que en los distintos centros de acopio ubicada en Lima Metropolitana y Callao, la colocación diaria promedio de pollo en pie es de 1090 tonelada, cantidad ligeramente en 0.2% en comparación al ingreso registrado en el mes anterior.
Precio del pollo determinante para la demanda
Pollo (X) : PX
PrecioCantidad
S/.3.84
1000 toneladas
S/.3.48
1090 toneladas
PX
QX
P1 S/.3.48
300unid Q1
P2 S/.3.48
335unid Q2
Interpretación: el grafico nos muestra como en el mes de febrero el precio del pollo estaba S/. 3.84 por Kg. Tiene una cantidad demanda de 1000 toneladas, y en marzo es de S/. 3.48 con una cantidad demandada de 1090 toneladas, vemos así como a medida que el...
I. RESUMEN EJECUTIVO
El presente documento tiene por objetivo analizar y determinar la elasticidad de la demanda del pollo a la brasa, del cual hemos hecho una pequeña encuesta en las pollerías más conocidas de Trujillo de las cuales hemos obtenido la siguiente información. En promedio el pollo a la brasa tiene un precio desde 27 hasta 36 solesvariando el precio por la ubicación y atención al cliente que ofrecen las pollerías en cuestión. En este informe analizaremos si el pollo a la brasa es un producto sustituible en la canasta básica familiar
II. INTRODUCCION
El pollo a la brasa, uno de los platos típicos de la gastronomía peruana y de mayor consumo en el Perú, tiene su origen hace más de sesenta años, en la zona de SantaClara (Chaclacayo).
El origen del plato se atribuye a Roger Schuler, quien ideó la particular cocción del pollo observando la preparación que realizaba su cocinera, y progresivamente, junto a ella y otro socio, Franz Ulrich, tecnificó la producción y creó el restaurante La Granja Azul.
Pedro Gonzalez Toledo, de la agencia Perupress, sostuvo que Roger Schuler comenzó criando pollos, pero al no irlebien en el negocio, optó por venderlos cocidos y a la parrilla, aderezado con productos peruanos.
Con el éxito de la Granja Azul, primer restaurante de pollos a la Brasa, se creó el típico horno brasero, que le da un gusto especial a este popular plato.
Originalmente su consumo se centralizaba en las clases altas, pero paulatinamente se fue masificando.
El plato consiste en carne de polloeviscerada, y cocida a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno especial denominado «rotombo», que hace girar el animal sobre su propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas.
Impacto socio-cultural en el Perú:
El pollo a la brasa es un icono cultural peruano. El instituto nacional de cultura del Perú mediante la resolución directoral, reconoció alpollo a la brasa como “patrimonio cultural de la nación”
En el Perú se ha establecido el tercer domingo de julio de cada año como el día del pollo a la brasa.
Las pollerías vienen a ser los locales donde se ofrecen el pollo a la brasa. Las pollerías abundan en todas las ciudades del Perú y es un alimento consumido por todos los estratos socio-económicos de la sociedad peruana.
El año 2010 sedeterminó que en el Perú se vendían más de 371 millones de unidades de este plato, lo cual aproximadamente equivaldría a unos 100 millones de dólares.
Desde el año 2010, el instituto nacional de estadística e informática incluye el consumo familiar de pollo a la brasa en el cálculo de la canasta básica familiar debido a su importancia en el presupuesto familiar.
III. ANTECEDENTES
3.1.COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR HACIA EL CONSUMO DEL POLLO
Aquí veremos cuanta cantidad de pollo adquiere una persona en un determinado tiempo y a diferentes precios, esta demanda, se ve afectada por factores como el: ingreso del consumidor, los bienes relacionados, y el precio del mismo.
El pollo es un alimento que es muy consumido dentro de nuestra canasta familiar, es así como podemos observarque en estos últimos meses el precio de este ha venido sufriendo variaciones, así mismo veremos que en los distintos centros de acopio ubicada en Lima Metropolitana y Callao, la colocación diaria promedio de pollo en pie es de 1090 tonelada, cantidad ligeramente en 0.2% en comparación al ingreso registrado en el mes anterior.
Precio del pollo determinante para la demanda
Pollo (X) : PX
PrecioCantidad
S/.3.84
1000 toneladas
S/.3.48
1090 toneladas
PX
QX
P1 S/.3.48
300unid Q1
P2 S/.3.48
335unid Q2
Interpretación: el grafico nos muestra como en el mes de febrero el precio del pollo estaba S/. 3.84 por Kg. Tiene una cantidad demanda de 1000 toneladas, y en marzo es de S/. 3.48 con una cantidad demandada de 1090 toneladas, vemos así como a medida que el...
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