Elasticidad Del Huevo

Práctica de Campo
Caso: Huevo

Objetivo:
Realizar un estudio de mercado de la situación del huevo de cáscara en México a efecto de
determinar las características del mercado en cuanto a la oferta, demanda y elasticidad de este
producto en dos diferentes momentos; antes de la gripe aviar y agosto de 2012.

Información:
Gripe Aviar.- Designa a una enfermedad infecciosa vírica que afecta alas aves y que tiene
suficiente potencial como para infectar a distintas especies de mamíferos, incluidos el ser humano,
el cerdo y el gato doméstico.
La Organización Mundial de la Salud, ha avisado de un riesgo substancial de epidemia mundial
(pandemia) de gripe en un futuro cercano, con una alta probabilidad de que ésta sea del tipo de
H5N1. El riesgo consiste en la posible combinación delvirus de la gripe aviaria con alguno de los
virus que afectan a la población humana. (Fuente: Wikipedia)
Huevo para plato: Se refiere al huevo procedente de gallinas de postura o ponedoras que se
explotan para la producción de huevo de consumo humano.
Este estudio de mercado se centra en datos referentes al huevo blanco para plato que se
comercializa en tiendas de autoservicio.

Antes de lagripe aviar:
De acuerdo a una investigación hecha a través de los sitios de internet de diversas organizaciones
relacionadas con el monitoreo de la producción y consumo del huevo en nuestro país,
determinamos los siguientes datos:
La gráfica 1, nos muestra que en los meses que van de Febrero a Mayo del 2012, justo antes del
brote de gripe aviar registrado con fecha del 19 de Junio, fueronlos que presentaron el precio más
bajo de los últimos 12 meses. El precio promedio durante estos cuatro meses es de $ 14.19 pesos
por kilogramo de huevo blanco para plato.

Fig.1

En la siguiente gráfica se muestra los datos de consumo en nuestro país de acuerdo a datos de la
Unión Nacional de Avicultores (UNA), dónde se muestra un incremento en el consumo de huevo
en los últimos años.Estos datos arrojan también el hecho de que México es el principal
consumidor de huevo en el mundo.

Fig. 2

De esta forma se puede observar que el consumo promedio per cápita de huevo en nuestro país
fue de 22.4 Kgs en 2011 y tiende a ascender a 22.5 kgs para el 2012.
La siguiente gráfica confirma que el consumo de huevo en nuestro país es sostenido, no
presentando variaciones importantesdesde el año 2005. (Fuente: El Sitio Avícola).

Fig. 3

De acuerdo a esta información podemos establecer que las variaciones de precio no influyen en la
demanda del huevo blanco para plato, quedando de la siguiente manera:
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Precio del Kg. de huevo blanco para plato en Enero del 2012: $ 15.24 pesos.
Precio del Kg. de huevo blanco para plato en Febrero del 2012: $ 14.39 pesos.Consumo promedio per cápita de huevo blanco para plato en Febrero del 2012: 1.86 kgs.
Consumo promedio per cápita de huevo blanco para plato en Mayo del 2012: 1.86 kgs.

Estimando la elasticidad precio de demanda:

ε=

∆ %QD
∆% P

ε=

(Q 2 − Q1 )/[(Q 2 + Q1 )/2]
(P2 − P1 )/[(P2 + P1 )/2]

15.24 - 14.39
15.24 + 14.39 / 2

X 100
=

1.86 - 1.86
1.86 + 1.86 / 2

X 100

5.7%
=00%

Se concluye que el huevo blanco para plato, bajo estas circunstancias, es PERFECTAMENTE
INELÁSTICO, es decir que su elasticidad es igual a cero.
Estos datos nos reflejan que el consumidor no es sensible a estas variaciones de precio, por lo que
consume la misma cantidad de huevo blanco para plato, sin importar si el precio es un poco más
alto o bien, un poco más bajo.
Establecemoscomo hipótesis, que por ser el huevo un producto de canasta básica, además de ser
la proteína de origen animal más económica, no responde de manera sensible a leves variaciones
de precio.

31 de Agosto del 2012
En esta ocasión la investigación se hizo de manera directa en tiendas de autoservicio de la zona
residencial de Naucalpan, recabando las siguientes evidencias y datos:
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