elasticidad y firmeza
Páginas: 2 (331 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2014
Elasticidad
• La altura a la cual la muestra retrocede (o se relaja) entre el final de la primera compresión (primer mordisco) y el comienzo de la segunda compresión (segundo mordisco).
• LaElasticidad es ahora comúnmente referida como el porcentaje de relajación representada como índice de elasticidad.
• Un alimento con alta elasticidad tiene una textura gomosa mientras que un producto conbaja elasticidad es un producto quebradizo.
• Típicamente medido usando un texturómetro TPA. Un simulador de dos mordiscos mide la altura de la muestra en el primer mordisco y otra vez en elsegundo mordisco, De estas dos medidas se puede obtener un ratio de elasticidad.
• La fuerza de arranque debe ser la misma para ambas compresiones para que el ensayo se considere válido.
El Índice deelasticidad ligera
• El porcentaje de altura que la muestra recupera después de la primera compresión a la máxima deformación. Este resultado permite que muestras de diferentes longitudes se comparen yes una indicación de las propiedades de recuperación del material.
• Un valor de 1 significa que el alimento se recupera completamente y un valor de 0 significa que no se recupera en absoluto.Firmeza
La textura es la propiedad física representativa del proceso de masticación y percepción del alimento en la boca. Está considerada como otro parámetro clave indicador de calidad por serdirectamente proporcional al grado de madurez del fruto.
La firmeza de los alimentos tales como un chips(Patatas fritas) se pueden ver afectados por la penetración del aceite de fritura, temperaturade fritura, tipo de patata usada etc....Para estimar la firmeza se realizan ensayos de penetración usando una sonda.
La firmeza de productos tales como patatas azadas y puré de patatas se puedenestimar usando un ensayo de extrusión.
•Cuando se usa una sonda para punzar una muestra, la sonda debe tener un tamaño de aproximadamente tres veces menos el tamaño de la muestra así de este modo los...
• La altura a la cual la muestra retrocede (o se relaja) entre el final de la primera compresión (primer mordisco) y el comienzo de la segunda compresión (segundo mordisco).
• LaElasticidad es ahora comúnmente referida como el porcentaje de relajación representada como índice de elasticidad.
• Un alimento con alta elasticidad tiene una textura gomosa mientras que un producto conbaja elasticidad es un producto quebradizo.
• Típicamente medido usando un texturómetro TPA. Un simulador de dos mordiscos mide la altura de la muestra en el primer mordisco y otra vez en elsegundo mordisco, De estas dos medidas se puede obtener un ratio de elasticidad.
• La fuerza de arranque debe ser la misma para ambas compresiones para que el ensayo se considere válido.
El Índice deelasticidad ligera
• El porcentaje de altura que la muestra recupera después de la primera compresión a la máxima deformación. Este resultado permite que muestras de diferentes longitudes se comparen yes una indicación de las propiedades de recuperación del material.
• Un valor de 1 significa que el alimento se recupera completamente y un valor de 0 significa que no se recupera en absoluto.Firmeza
La textura es la propiedad física representativa del proceso de masticación y percepción del alimento en la boca. Está considerada como otro parámetro clave indicador de calidad por serdirectamente proporcional al grado de madurez del fruto.
La firmeza de los alimentos tales como un chips(Patatas fritas) se pueden ver afectados por la penetración del aceite de fritura, temperaturade fritura, tipo de patata usada etc....Para estimar la firmeza se realizan ensayos de penetración usando una sonda.
La firmeza de productos tales como patatas azadas y puré de patatas se puedenestimar usando un ensayo de extrusión.
•Cuando se usa una sonda para punzar una muestra, la sonda debe tener un tamaño de aproximadamente tres veces menos el tamaño de la muestra así de este modo los...
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