Elavoracion De Amburguesa

INDICE


1. INTRODUCCION……………………………………………………………….....2


1. JUSTIFICACION……………………………………………………………...2


2. PROBLEMÁTICA…………………………………………………………….2


3. OBJETIVO………………………………………………………………….....2

2. MARCO TEORICO………………………………………………………………..3

3. MATERIALES……………………………………………………………………...5

1. ESTUDIOS TECNICOS DE LOS
MATERIALES Y MATERIA PRIMA………………………………………..52. METODOS………………………………………………………………….....6


1. TECNOLOGIA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE COSERVA DE BONITO…………………………………………………………...……6


2. DESCRIPCION DE LAS
OPERACIONES TECNOLOGICAS DE LA
ELABORACION DEL PRODUCTO……………………………….10


4. PRUEBAS EXPERIMENTALES Y RESULTADOS……………………………………………………………….…..12

5.CONCLUSIONES………………………………………………………………..13

6. RECOMENDACIONES………………………………………………………….13

7. ANEXOS…………………………………………………………………………..14















I. INTRODUCCIÓN
La conserva es un procedimiento que consiste en envasar un producto en un recipiente hermético y someterlo posteriormente a tratamiento térmico. De esta manera se logra un producto estéril, de larga vida útil que no necesita refrigeración. Poner a disposición del consumidor lasconservas pesqueras no es tarea fácil ya que su elaboración requiere estrictas normas de seguridad y su comercialización debe regirse por la calidad.

1.1. JUSTIFICACION

❖ Aprender la conservación de materias primas pesqueras por tratamiento térmico en envases de aluminio con cierre hermético.
❖ Desarrollar lo referente a tratamiento térmico, su tiempo de utilización y su uso como principalagente de destrucción de microorganismos.
❖ Conocer el grado de calidad de las especies magras preservadas en envases de aluminio por tratamiento térmico

1.2. PROBLEMÁTICA
❖ El transporte de la materia prima pesquera, desde la compra hasta la llegada al laboratorio da lugar al deterioro físico de la materia prima.
❖ La materia prima se deberá mantener en buenas condiciones parasu posterior uso.
1.3. OBJETIVO
❖ Aprender la preservación de la materia prima en envases de aluminio.


II. MARCO TEORICO
A la hora de elaborar las conservas existen tres normas básicas que deben tenerse en cuenta. En primer lugar el envase debe ser íntegro, sin malformaciones o rasguños y debe cerrar herméticamente para soportar los procesos de esterilización, manipulación, transporte yalmacenamiento y evitar la contaminación patógena o la alteración del producto. El material del envase debe ser resistente para impedir su deformación o fundición durante el tratamiento a altas temperaturas.
En segundo lugar es importante llevar a cabo un correcto proceso de esterilización. Las enzimas y microorganismos que producen la alteración del pescado se destruyen o quedan inactivadas confacilidad mediante la acción del calor. De esta manera, debe someterse el producto a suficiente temperatura para destruir microorganismos, en especial 'Clostridium', o inactivar enzimas no deseadas. Finalmente, aunque no menos importante, es la higiene que se debe llevar a cabo durante todo el proceso de elaboración. En este caso deben tenerse en cuenta cuatro acciones:
✓ Limpiar elrecipiente antes y después de su envasado hermético, después del tratamiento térmico y siempre con agua clorada.
✓ Proteger las latas vacías durante su almacenamiento e inspeccionarlas exhaustivamente antes de su manipulación.
✓ Verificar la ausencia de defectos en las latas así como la integridad del envase y el correcto funcionamiento de los cierres herméticos.






✓ Mantener enperfecto estado toda la maquinaria necesaria para la elaboración del producto. Cualquier imperfección puede llevar a la pérdida del producto.


Las conservas de pescado, alimento especialmente nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega 3, que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento del tejido cerebral y de la vista en los niños, a regular la...