elavoracion de harina de platano

HARINA DE BANANO
I. ASPECTOS GENERALES
1.1. Descripción de la Harina de Banano:
Los bananos son el cuarto producto agrícola más importante en el mundo, después del arroz, trigo y maíz en términos de producción. Son una fuente barata y de fácil producción de energía, así como de vitaminas A, C y B6 La Harina de Banano, elaborado en muchos casos de banano orgánico, es un polvo blancopardusco de fácil digestión y susceptible a la humedad.
Contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Tiene fácil cocción (90º C en 8 minutos). Al compararla con la harina de plátano verde, la harina de banano posee valores mayores en cuanto a su contenido de grasas, fibra cruda y cenizas. La harina de plátano posee valores mayores que la harina de banano en el contenido de energía,carbohidratos y potasio1
. 1.2. Descripción de proceso básico para elaboración harina de banano
La harina de banano es un producto importante de considerar para ser industrializado, no sólo para el consumo humano, sino también como concentrado animal. A continuación el flujo grama para la elaboración de la Harina de Banano y seguidamente se presenta una descripción del procedimiento básico paraobtenerla.
FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE BANANO

1. Pelado: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar que se necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 Kg. de materia prima.
2. Inmersión: Esta inmersión en solución de dióxido de azufre al 1%, por cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidación del plátano y los posteriores cambios de color nodeseados que se podrían dar.
3. Cubileteado: Los plátanos ya pelados se cortan con cuchillo o con máquinas troceadoras para obtener trozos más pequeños que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario para aligerar el proceso de secado.
4. Tratamiento térmico: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La deshidratación se lleva a cabo en secadores.


5.Molienda: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos de producto seco para ser finamente divididos hasta partículas pequeñas, formándose así la harina.
6. Cernido: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaños de partícula y partículas extrañas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz para obtener las diferentes fracciones porseparado. De esta forma se llega a obtener un producto más fino.
7. Empaque: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas, preferiblemente de polipropileno o celofán. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo, dependen del tipo de cliente, y de las condiciones de almacenamiento.
8. Almacenamiento: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar que entrehumedad del medio al producto y también que se vaya a contaminar con insectos o materias extrañas.
1 (Fuente: VALOR NUTRITIVO DE HARINA DE BANANO VERDE - LUZ DEL CARMEN SANTIAGO ROLDÁN)

1.3. Usos
La harina de banano se hace secando y moliendo la fruta verde o madura y se emplea para bebidas, atoles, malteadas, y hasta para comerlo como pan integral. En los trópicos, la harina se usaampliamente para hacer galletas y pasteles. Una papilla hecha con harina de banano verde puede ser una buena manera de cortar la diarrea en niños pequeños.
Una opción interesante es la alternativa de transformación del banano verde en harina cocida tipo instantánea apta para la preparación de masa para empanadas, pizzas y fideos.
La harina también puede utilizarse para reemplazar el 70-80% de loscereales en las raciones para cerdos y producción lechera, obteniéndose casi igual rendimiento; mientras que en las raciones para pollos y aves de corral, sólo se debe reemplazar con harina de banano el 5 ó 10% de la proporción de grano.
1.4. Propiedades
Es muy indicado para la dieta de los niños, que requieren muchas veces de un alimento que sacie su hambre rápidamente. Igualmente para los...