elavoracion de mermelada

ELAVORACION DE MERMELADA

NTRODUCCION
La mermelada llegó al nuevo mundo cerca del siglo XVII, y los primeros llegados se apresuraron a elaborar jaleas y conservas con los frutos del nuevocontinente. Fue en Estados Unidos que se descubrió que la pectina extraída de las manzanas sirve para espesar la jalea.
Las jaleas y mermeladas se elaboran en cientos de sabores y variedades, desde lauva hasta exóticas mermeladas de chocolate, pasando por las delicadas jaleas de flores.

OBJETIVO
Elaborar un alimento procesado y ver el efecto que produce la variación de los ingredientes en elproducto final.
MATERIAL
-3 tazas de fresas, kiwi y zarzamora
-Azúcar (la misma cantidad que de fresas)
-Pectina
-El jugo de un limón
-Recipiente de peltre
-Parrilla
-Cucharas-Recipientes para el producto final
-Bata de laboratorio
PROCEDIMIENTO
En esta práctica se usara como base, una receta básica en donde podrán variar la cantidad de cada ingrediente.
Como primer paso aseguir, se pondrá a calentar la parrilla y se colocara el recipiente de peltre con pectina, las frutas picadas y el jugo de un limón; a esta mezcla se le moverá constantemente.
Posteriormente seesperara a que hierva para agregar el azúcar.
Una vez agregada el azúcar, se dejara hervir durante 1 minuto aproximadamente, después de que la mezcla se enfrié un poco se le retirara con una cucharala espuma que esta suelte.
Y como último paso, la mermelada se colocara en los recipientes.
CONCLUSION
De la práctica realizada se pudo observar como se había planteado en el objetivo que lavariación de los ingredientes, y el no tener un control exacto de estos, dio como resultado una mermelada con un buen sabor y aspecto pero con una consistencia diferente a la que se esperaba, esto nosayuda a identificar los errores cometidos en dicha práctica, como bien pudo ser la cantidad inexacta de estos.
BIBLIOGRAFIA
caseroygourmet.com.mx/710793_Historia-de-las-Mermeladas.html...