ELAVORACION DE QUESOS

ELABORACION DE QUESOS

DEFINICION : EL QUESO PUEDE SER DEFINIDO
DE CÓMO EL PRODUCTO RESULTANTE DE LA
CONCENTRACION DE UNA PARTE DE LA
MATERIA SECA DE LA LECHE POR MEDIO DE
LA COAGULACION . ES POSIBLEELABORAR
UNA GRAN VARIEDAD DE QUESOS CON
PROPIEDADES Y COMPOSICIONES DISTINTAS
POR MEDIO DE DIFERENTES MANIPULACIONES
DURANTE EL PROCESO.

PRICIPIOS FUNDAMENTALES PARA LA
ELABORACION DE QUESOS
Sontres: concentración, conservación y
maduración .
La concentración de la leche ocurre por la
formación de la cuajada ya sea por el
desarrollo de las bacterias productoras de
ácidos o por el cuajo. Laconservación del
queso se logra mediante una buena higiene
pasteurización de la leche ,concentración
acidificación, salado ,adicione conservantes
tratamiento de superficies enfriamiento.

EQUIPO PARALA ELABORACION DE QUESOS
Lienzos de tela o
coladores usados para
filtrar la leche. Tina de
cuajado y
almacenamiento, liras
para cortar las
cuajadas. Agitadores
plástico o metálico
baldes y garrasmedidoras

MOLDES PARA EL QUESO
Son recipientes
metálicos en el que se
deposita la cuajada
para darle solidez y
forma comercial
característica una vez
se ha compactado. Los
moldes varían de
forma ytamaño
durante el proceso de
moldeo la cuajada es
acomodada
suavemente evitando
la formación de
espacios vacios .

Presa quesera

Una vez llenado los
moldes
Vienen prensado por el
que tiene por objetoCompactar la masa de
los
quesos frescos y
eliminar el
Suero sobrante. La
fuerza de presión y el
tiempo de prensado
varían de pendiendo el
tipo de queso que se
trate

Balanzas y mesas de trabajoTermómetro: análogo o
digital punzón en
acero inoxidable
Estufa y sistema de
refrigeración para
almacenamiento de
quesos.

ELABORACION DE QUESOS
Estandarización de la leche

Siembra de leche
caseínapasteurización

coagulación de la

Corte de la masa de la cuajada

Desuerado Maduración

salado

ELABORACION

Quesos frescos
Es el producto obtenido de la coagulación de la
caseína y la eliminación del...