Elboracion Cerveza
Páginas: 27 (6511 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2012
¿Qué vamos a hacer?
Vamos a realizar 25 litros de cerveza tipo Ale Inglesa. Existen distintas formas de realizar cerveza en casa, de hecho en algunos países venden packs pre listos que ya traen casi todo hecho y sólo se trata de mezclar los ingredientes y esperar a que fermenten., sin embargo, en este curso explicaremos todo el proceso completo, incluyendo desde la molienda del grano hasta elembotellamiento, según aseguran los expertos esta es la mejor manera de hacer cerveza ya que cuando se utilizan estos packs nunca queda tan buena.
Este curso no pretende convertirte en experto cervecero, ya que sólo explicaremos la forma de hacer cerveza a grandes rasgos y dista mucho de ser un curso profesional. Los que realmente entienden sobre el proceso de la cerveza seguramente loencontrarán muy simple. Pero creemos que para empezar esta bien.
¿Es peligroso?
NO, no lo es, de hecho según explican en una de estas páginas lo peor que te puede pasar es que la cerveza se te eche a perder y no se pueda realizar bien la fermentación con lo cual lo más probable es que empiece a salir un olor fétido (en ese caso te recomiendo no tomarla). Para asegurarme le pregunté a uno de losmiembros del grupo que es médico y me dijo que no había mayor lo unico es que te de diarrea jejee.
Ingredientes y Equipo Necesario:
Cebada Malteada (comúnmente conocida como malta): Necesitamos 4 kilos de malta pálida indistintamente de la receta y porcentajes de maltas de especialidad, el proceso es siempre el mismo para cualquier estilo, llámese CERVEZA CLARA, CERVEZA OSCURA,CERVEZA ESTILO MUNICH, CERVEZA NEGRA o CERVEZA de TRIGO (según el que hayas adquirido)
Levadura de Cerveza: Según conocemos existen dos tipos de levaduras de cervezas, las Ale y las Lager. La levadura tipo Ale (que es la que vamos a utilizar) fermenta a temperaturas de mas o menos 22ºC con lo cual no necesitas estar refrigerándola sino que basta con que la tengas a temperatura ambiente, estalevadura fermenta arriba del envase de fermentación (top fermenting yeast). Mientras que la Lager, fermenta mas menos a 10ºC y fermenta abajo del envase de fermentación. Comercialmente podemos encontrar la levadura de dos formas: en cultivo líquido puro o en formato deshidratado. Para nuestra receta vamos a necesitar un sobre de levadura de cerveza tipo Ale, los sobres que se venden por lo generalvienen en cantidades para realizar 6 galones de cerveza (24 litros) es decir es lo justo para nuestra receta, poco mas, poco menos
Lúpulo: el lúpulo es una flor, que se utiliza para darle el aroma y el amargor a la cerveza En todo caso para esta receta vamos a usar menos de 15 gramos de lúpulo.
Agua puerificada o hervida: Necesitamos unos 30 litros de agua purificada o hervida, para que sele vaya el cloro al agua lo mejor es hervirla el día anterior, luego dejarla reposar por toda la noche y ya esta o también usar garrafones de agua purificada.
Nevera(Hielera): Una nevera (de esas de camping) ojalá con desagüe en la parte inferior. Tienen que tener una capacidad de entre 20 y 30 litros.
Densímetro: Un densímetro de 1000 a 1100. El densímetro es un instrumento que sirve paramedir la densidad de los líquidos. También es necesario tener una probeta (o algo que se le parezca) de unos 250 cm3 para poder utilizar el densímetro. (si no lo tienes, nosotros te lo vendemos)
Un Termómetro de 0º a 100º: Este lo puedes usar en cocina, para medir la temperatura de los vinos y en muchas otras cosas a parte de hacer cervezas.
Un Bidón de 30 litros: Yo me compre un bidón plásticocon capacidad para 30 litros con tapa ancha (para facilitar su limpieza) y con una llave ¾ en la parte de abajo (para facilitar sacar el líquido en la medida justa)
El bidon pueden ser 2 garrafones de agua o una cubeta de grado alimenticio.
Una olla grande: De unos 25 litros, lo ideal es que sea de acero inoxidable, o a lo menos que sea enlozada por dentro, sin embargo si aún no estas...
Vamos a realizar 25 litros de cerveza tipo Ale Inglesa. Existen distintas formas de realizar cerveza en casa, de hecho en algunos países venden packs pre listos que ya traen casi todo hecho y sólo se trata de mezclar los ingredientes y esperar a que fermenten., sin embargo, en este curso explicaremos todo el proceso completo, incluyendo desde la molienda del grano hasta elembotellamiento, según aseguran los expertos esta es la mejor manera de hacer cerveza ya que cuando se utilizan estos packs nunca queda tan buena.
Este curso no pretende convertirte en experto cervecero, ya que sólo explicaremos la forma de hacer cerveza a grandes rasgos y dista mucho de ser un curso profesional. Los que realmente entienden sobre el proceso de la cerveza seguramente loencontrarán muy simple. Pero creemos que para empezar esta bien.
¿Es peligroso?
NO, no lo es, de hecho según explican en una de estas páginas lo peor que te puede pasar es que la cerveza se te eche a perder y no se pueda realizar bien la fermentación con lo cual lo más probable es que empiece a salir un olor fétido (en ese caso te recomiendo no tomarla). Para asegurarme le pregunté a uno de losmiembros del grupo que es médico y me dijo que no había mayor lo unico es que te de diarrea jejee.
Ingredientes y Equipo Necesario:
Cebada Malteada (comúnmente conocida como malta): Necesitamos 4 kilos de malta pálida indistintamente de la receta y porcentajes de maltas de especialidad, el proceso es siempre el mismo para cualquier estilo, llámese CERVEZA CLARA, CERVEZA OSCURA,CERVEZA ESTILO MUNICH, CERVEZA NEGRA o CERVEZA de TRIGO (según el que hayas adquirido)
Levadura de Cerveza: Según conocemos existen dos tipos de levaduras de cervezas, las Ale y las Lager. La levadura tipo Ale (que es la que vamos a utilizar) fermenta a temperaturas de mas o menos 22ºC con lo cual no necesitas estar refrigerándola sino que basta con que la tengas a temperatura ambiente, estalevadura fermenta arriba del envase de fermentación (top fermenting yeast). Mientras que la Lager, fermenta mas menos a 10ºC y fermenta abajo del envase de fermentación. Comercialmente podemos encontrar la levadura de dos formas: en cultivo líquido puro o en formato deshidratado. Para nuestra receta vamos a necesitar un sobre de levadura de cerveza tipo Ale, los sobres que se venden por lo generalvienen en cantidades para realizar 6 galones de cerveza (24 litros) es decir es lo justo para nuestra receta, poco mas, poco menos
Lúpulo: el lúpulo es una flor, que se utiliza para darle el aroma y el amargor a la cerveza En todo caso para esta receta vamos a usar menos de 15 gramos de lúpulo.
Agua puerificada o hervida: Necesitamos unos 30 litros de agua purificada o hervida, para que sele vaya el cloro al agua lo mejor es hervirla el día anterior, luego dejarla reposar por toda la noche y ya esta o también usar garrafones de agua purificada.
Nevera(Hielera): Una nevera (de esas de camping) ojalá con desagüe en la parte inferior. Tienen que tener una capacidad de entre 20 y 30 litros.
Densímetro: Un densímetro de 1000 a 1100. El densímetro es un instrumento que sirve paramedir la densidad de los líquidos. También es necesario tener una probeta (o algo que se le parezca) de unos 250 cm3 para poder utilizar el densímetro. (si no lo tienes, nosotros te lo vendemos)
Un Termómetro de 0º a 100º: Este lo puedes usar en cocina, para medir la temperatura de los vinos y en muchas otras cosas a parte de hacer cervezas.
Un Bidón de 30 litros: Yo me compre un bidón plásticocon capacidad para 30 litros con tapa ancha (para facilitar su limpieza) y con una llave ¾ en la parte de abajo (para facilitar sacar el líquido en la medida justa)
El bidon pueden ser 2 garrafones de agua o una cubeta de grado alimenticio.
Una olla grande: De unos 25 litros, lo ideal es que sea de acero inoxidable, o a lo menos que sea enlozada por dentro, sin embargo si aún no estas...
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