Elbulli

Introducción
• Al quedar al frente como único chef del elBulli,
Adria se propuso crear una ventaja competitiva
que los distinguiera. Adria tenía claro que para
romper con el constante ciclo de ganary perder
estrellas era necesario crear una nueva forma de
cocinar.
• La ventaja competitiva del elBulli está en la
constante innovación. En 1987 Adria asistió a
una conferencia de Jacques Maximin, yes allí
donde logro definir cuál debía de ser su
estrategia.

Análisis de los competidores
• Se podría pensar que los competidores de elBulli son los restaurantes de alta
cocina, aspirantes a ganaruna estrella Michelin. Pero estos son considerados
como negocios difíciles, incluso elBulli no era la excepción ya que trabajaba
por debajo de su punto de equilibrio.
• El segmento meta cautivo delrestaurante son gente sensible que no solo
aprecia la buena cocina sino destaca la constante innovación.
• Por tanto se puede identificar a los competidores del elBulli desde el punto de
vista delmercado ya que cuenta con un conjunto más amplio de competidores
reales que no solo está formado por restaurantes sino también por
impulsadores de la llamada gastronomía molecular que podrían publicarlibros o brindar consultorias, etc.

 
Estrategias competitivas
• ElBulli ha establecido como estrategia competitiva la posición
de especialista en nicho de mercado atendiendo a un grupo
selecto declientes que aprecia su forma de cocinar.
• La Innovación le permitió posicionar su filosofía de una nueva
cocina y desarrollar proyectos colaterales sostenibles:
 la publicación de libros de cocina
 laapertura de varios restaurantes de comida rápida
 la consultoría
 “Laboratorio de investigación y desarrollo”

video
• https://www.youtube.com/watch?v=Qglfsp_pfF8

Equilibrio de las orientacioneshacia
los clientes y los competidores
• Con la Frase de Adria Ferran “La creatividad viene
primero, luego viene el cliente”, se define al
elBulli como una compañía orientada hacia el
producto.
• En...