Eldulcolorantes Preparados

Reseña bibliográfica / Review

La Granja

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Edulcorantes naturales

Natural sweetener

Jorge Ruben Alonso
Presidente de la Asociación Argentina de Fitomedicina. Director Cursos Posgrado de la facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires, Argentina Autor para correspondencia: fitomedic@gmail.com Manuscrito recibido el 30 de octubre de 2010. Aceptado, tras revisión el 20 denoviembre de 2010.

Resumen
Los edulcorantes naturales constituyen, en la actualidad, una excelente alternativa en la industria alimenticia. Si bien esta industria emplea desde hace varios años productos químicos como el aspartame, acelsufame-K, sacarina o ciclamato, la inocuidad de estas sustancias ha estado siempre como tema de discusión en los principales foros académicos alimenticios,generando desconcierto entre los consumidores de productos bajos en calorías, e incluso múltiples dudas entre las propias autoridades regulatorias, en especial cuando se habla del largoplacismo de toma de estas sustancias. En las plantas medicinales se ha investigado en los últimos años alternativas edulcorantes mucho más seguras, y que a la vez, mantengan el índice de dulzor en niveles adecuados para elconsumo humano. Entre las sustancias más estudiadas figuran la taumatina, monellina o los esteviósidos, los cuales ya forman parte de muchos productos alimenticios. Palabras claves: edulcorantes, aspartame, taumatina, esteviódios, monellina, taumatina, sucralosa, sacarina.

Abstract
Natural sweeteners constitute at present, an excellent alternative for their inclusion in the food industry,although this industry has used chemical products like aspartame, aclsufame-k, saccharine, or cyclamate, the harmlessness of these substances has always been in discussion in the main academic food forums, generating bewilderment among low-calorie consumers, even multiple doubts among the regulatory authorities, especially when we speak about consuming these substances for long periods of time.Referring to medicinal plants, some safer sweetener alternatives have been studied in the last years, and at the same time, keep the index of sweetness in suitable levels for the human consumption. Among the most studied we have thaumatin, monellina or steviosides, which are already part of many food products. Keywords: sweeteners, aspartame, thaumatin, steviosides, monellin, sucralose, saccharine.Forma sugerida de citar:

Alonso, J.R. 2010. Edulcorantes Naturales. La Granja.Vol.12(2). Pp. 3-12. ISSN: 13903799

La Granja 12(2): 3-12. 2010. © 2010, Universidad Politécnica Salesiana, Ecuador

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Reseña bibliográfica / Review

Jorge Alonso

ca y alimenticia trabaja permanentemente para lograr sustituir dicho producto por un edulcorante bajo en Los edulcorantes no calóricos, enespecial los calorías. Sin embargo, el uso de edulcorantes artificianaturales, constituyen hoy una de las áreas más diná- les ha sido objeto de múltiples polémicas en lo atinenmicas dentro del campo de los aditivos alimentarios, te a su seguridad a largo plazo o uso excesivo. dada la gran expansión que ha experimentado en esEntre los empleos más destacados de los edultos últimos años el mercado delos alimentos bajos en corantes está el control de pacientes diabéticos, el calorías o para diabéticos. manejo de pacientes obesos, como tratamiento para No obstante, los notables avances respecto al re- el síndrome metabólico, en la prevención de caries gistro de muchos productos sintéticos que cumplan dentales y también son de utilidad en casos de hiestos requisitos, el tema de la seguridad oinocuidad perlipemias. de los compuestos químicos responsables, sigue sienLos estudios referidos a edulcorantes sintéticos y do materia de controversia. El endulzante más antiguo su supuesta seguridad es aún tema de debate, sin que ha sido sin lugar a dudas la sacarosa o azúcar común, hasta el momento se pudieran obtener conclusiones la cual químicamente está conformada por un disacá- definitivas...