Eleboracion de alimentos: funcion molecular

2010
Ciencia de los Alimentos
Catedrática: Dra. Abigail Reyes Munguía.

Investigación de Análisis de los alimentos

Autores: Cruz Santiago Nancy T., López Medina Bertha Alicia Lic. En Bioquimico 30/11/2010

Índice:

Introducción………………………………………………………………… 4 Historia de la soya…………………………………………………………. 8 Receta del ceviche de soya……………………………………………….11 Diagrama de flujo de la preparación delceviche de soya……………...13 Análisis de funcionalidad de los componentes del platillo………………14 Explicación bioquímica de la funcionalidad y/o reacciones……………..17 Probables reacciones de deterioro del alimento a temperatura ambiente...19

Historia Chile poblano…………………………………………………………..20 Receta de los chiles rellenos…………………………………………………..21 Diagrama de flujo de la preparación de los chilesrellenos…………………23 Análisis de funcionalidad de los componentes del platillo…………………..24 Explicación bioquímica de la funcionalidad y/o reacciones………………….26 Probables reacciones de deterioro del alimento a temperatura ambiente….30

Ciencia de los alimentos

Página 2

Historia del arroz………………………………………………………………..31 Receta del arroz…………………………………………………………………33 Diagrama de flujo de la preparación de los chilesrellenos…………………35 Análisis de funcionalidad de los componentes del platillo…………………..36 Explicación bioquímica de la funcionalidad y/o reacciones………………….39 Probables reacciones de deterioro del alimento a temperatura ambiente….41

Conclusiones………………………………………………………………………42 Revisiones bibliograficas…………………………………………………………43

Ciencia de los Alimentos

Página 3

Introducción
La palabra alimentoderiva del verbo latino allere que significa nutrir. Alude a todos aquellos materiales que ingerimos para que el cuerpo pueda reparar sus perdidas y obtener la energía necesaria para mantener las funciones vitales y la temperatura del cuerpo. La nutrición es la parte externa del proceso nutritivo, es decir, el acto mediante el cual los alimentos, que sirven de sustento al organismo. Nutrición: esel conjunto de procesos fisiológicos mediante los cuales el

organismo recibe, transformar y utilizar las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Los procesos nutritivos tienen tres finalidades principales: Proporcionar energía necesaria para el mantenimiento de las funciones del organismo. Suministrar los materiales necesarios para la edificación de las estructuras corporales, surenovación y reparación. Aportar las sustancias necesarias para la regulación de las numerosas reacciones químicas que se verifican en el organismo.

Ciencia de los alimentos

Página 4

Según

la función

que desempeñan

los nutrimentos en el organismo se

clasifican en: Hidratos de carbono: Son la fuente de energía de la dieta; una parte

se utiliza para energía inmediata y lo quesobra se convierte en grasa. Lípidos: Son un grupo de compuestos de estructura heterogénea muy abundante en la naturaleza, del que las grasas y los aceites son los mas representantes mas importantes. Están formados por Carbono, Oxígeno e Hidrógeno y en ciertos casos pueden contener Fósforo y Nitrógeno. Proteínas: Las proteínas se componen de aminoácidos .Hay dos tipos de aminoácidos losindispensables y los

dispensables; estas aportan aminoácidos que son responsables de construir y reparar los tejidos en el cuerpo. Vitaminas: Son compuestos que regulan las funciones metabólicas del organismo y se clasifican en: hidrosolubles, liposolubles. Minerales: Son elementos químicos que s obtienen de la dieta y cumplen funciones metabólicas en el organismo.

Ciencia de los Alimentos

Página 5Algunas razones para consumir más vegetales y hortalizas Potasio y sodio: Los vegetales y hortalizas son ricos en potasio y ayudan a eliminar la retención de líquidos, propia de los alimentos ricos en sodio. Por esta razón, al consumir vegetales y hortalizas prevenimos la hipertensión y la hinchazón de vientre y piernas provocada por la retención de líquidos. Grasas y calorías: Los...