Eleccion de varieda

Elección de la variedad

Arbequina

(Cataluña): Originaria de la localidad de Arbeca, perteneciente a la comarca de Les Garrigues (Lleida). La aceituna arbequina es de tamaño pequeño, con unperiodo de maduración entre la segunda semana de Diciembre y la segunda de Enero, alta productividad y buen rendimiento graso, en torno al 21%, y son muy estimadas porque tienen una incorporaciónmuy temprana en producción. Es una de las variedades con mayor porcentaje de extracción de aceite. Sus aceites, con un color entre verdoso y amarillo, tienen aroma a almendras con un olor fresco yafrutado. Su sabor varía dependiendo de la clase de suelo y clima. Amargan y prácticamente no pican, son suaves, ligeros, dulces, delicados, sabor almendrado amargo y un aroma a fruta madura.Lasvariedades cultivadas en la provincia destinadas a la producción de aceitunas en conserva son: arauco, sevillana, manzanilla, aloreña y aslocano. Las aceitunas verdes representan casi la mayoría,seguidas por las aceitunas negras y las californianas que representan menor cantidad. La aceituna apta para la producción de aceite de oliva es arbequin y las destinadas a doblEl aceite obtenido es unzumo de fruta natural, con todo el contenido que le ofrece la variedad arbequina. Es un aceite afrutado, de oliva fresca, verde cuando proviene de una cosecha más primeriza, de colorverde-amarillento, denso, con "cuerpo", con aroma limpio de hoja e hierba. A medida que la oliva madura, el aceite se convierte en un color más amarillento con el sabor algo más suave y más dulce. 
Tiene unsabor almendrado, muy dulce y agradable, sin dejar ningún amargor ni picor. Su aroma recuerda a frutas silvestres y frutos de huerto. Su finura como aceite de oliva se pone de manifiesto en su falta deestabilidad. Los aceites que produce esta variedad tienen un elevado contenido en acido linoleico, y por tanto cierta tendencia a la oxidación por lo que debe ser almacenado en lugares oscuros.