Electrocoagulacion

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ISBN 970-27-1045-6

OBTENCIÓN DE PROTEÍNA FÚNGICA A PARTIR DE
VINAZAS TEQUILERAS
1

Villa Mejia Juan Manuel, 1Zamora Galván Francisco 2Sergio Fausto Guerra,
2
Ramón Rodríguez Macias y 2Pedro Macedonio García López

1

Estudiantes de la Licenciatura en Biología CUCBA, 2Profesor-Investigadordel Depto. de
Botánica y Zoología. Universidad de Guadalajara. Km. 15.5 carretera Guadalajara-Nogales.
Nextipac, Zapopán-Jalisco. México sergiofausto65@yahoo. com.mx
Introducción
El tequila es una bebida alcohólica tradicional en México que se obtiene de la destilación
del jugo fermentado de agave (Agave Tequilana weber var. Azul) a diferencia de otras bebidas
nacionales por ejemplo, para laelaboración del mezcal en Oaxaca se utiliza Agave potatorum
Zooc, para el pulque se obtienen los azucares de A. atrovierens Kars. ex Salm y A. salmiana Otto.
ex Salm. En los últimos 30 años el tequila ha pasado de ser una bebida regional a una bebida de
aceptación nacional y es de las de con mayor reconocimiento y prestigio en los mercados
internacionales, principalmente en Estados Unidos yEuropa.
En los últimos años, la producción de tequila ha tenido un aumento vertiginoso, se reporta
que en el año de 1999 se produjeron un total de 20.4 millones de litros, mientras que para el año
2005 un total de 27.5 millones. (Cámara Regional de Tequila 2005).
En cada una de las etapas del proceso de producción de tequila se generan residuos, que
en la mayoría de los casos son un problemapara los productores, ya que no cuentan con métodos
adecuados para su manejo y utilización. Además, contaminan el medio ambiente, debido a los
grandes volúmenes en que se generan y por sus características físico-químicas. Estos residuos
generados son; mieles amargas, bagazo de agave tequilero y vinazas tequileras.
Todas las vinazas que generan las diversas industrias tequileras son muysimilares, esto s
residuos son obtenidos después de destilar el mosto del agave fermentado y esta compuesto por
fibras de agave, levaduras agotadas, ácidos, esteres, alcoholes superiores y sustancias que dan
color caramelo (Linerio et al., 1999ª). Son consideradas un producto contaminante debido a que
son arrojadas a temperaturas cercanas a 90º C, un pH menor a 4.0 y una elevada demanda
bioquímica deoxigeno (DBO) en el agua g/l. Sin embargo, se ha encontrado en las vinazas
tequileras un alto contenido de cenizas compuestas por fósforo, nitrógeno potasio, calcio,
magnesio y azucares residuales, lo que las convierte en una fuente rica en nutrimentos para
muchos organismos.
Se estima que por cada litro de tequila, se generan de 10 a 15 litros de vinazas tequileras.
De acuerdo a laproducción de tequila durante 1999 que fue de 20.4 millones de litros. Se calcula
una producción de 204 a 306 millones de litros de vinazas tequileras, las que en la mayoría
fueron vertidas, principalmente, en arroyos, ríos, y drenaje municipal. Como era de esperarse y de

X V I I S e m a n a d e l a I n v e s tig a ci ó n Ci e ntífica

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acuerdo a la demanda, la producción de tequila ha incrementado, para el año 2005 fue de 27.5
millones por lo que el volumen de las vinazas seria de 275 a 412.5 millones de litros.
Algunas propuestas de utilización de las vinazas tequileras son: el reciclar y con ello
reducir volumen de desechos generados, la aplicación directa al suelo agrícola como irrigación yfertilizante, una evaporación o combustión que puede proveer de fertilizantes a las plantas, la
producción de forraje de levadura, la obtención de un suplemento alimenticio para el ganado, y la
disposición de nutrimentos que ofrecen las vinazas por medio de tratamiento biológico, aerobio o
anaerobio (Cedeño, 1995).
Por otro lado, es importante mencionar que existen reportes donde se...