Electroforesis

Electroforesis
La estructura de los aminoácidos es alterada a diferentes valores de pH. A un bajo pH (acido medio) el grupo amina va a ser protonado. A un alto pH (alcalino medio) el acido carboxílico va a perder un protón. Esto explica por qué los aminoácidos pueden funcionar como buffers. Si iones H+ son añadidos, estos son removidos como –NH4+ y si iones OH- son añadidos, el –COOH pierde unprotón para remover los iones Oh. Como agua. Para cada aminoácido hay un único valor de pH (conocido como el punto isoelectronico) donde el acido va a existir como el “zwitterion”.
El medio en el cual la electroforesis es llevada a cabo es usualmente el gel de poliacrilamida. Así que el proceso es conocido como PAGE (electroforesis de gel de poliacrilamida). La muestra es colocada en el centrodel gel y una diferencia potencial es aplicada a través de ella. Dependiendo en el pH del buffer, los diferentes aminoácidos van a moverse a diferentes velocidades hacia los electrodos positivos y negativos. En su punto isoeléctrico, un aminoácido particular no se va a mover ya que sus cargas están balanceadas. Cuando la separación se completa, los ácidos pueden ser rociados con ninhidrina eidentificados al comparar la distancia que han viajado con las muestras estándar, o por la comparación de sus puntos isoeléctricos.
CARBOHIDRATOS
Monosacáridos
Todos los monosacáridos tienen la formula empírica CH2O. Además contienen un grupo carboxílico (>C=O) y al menos dos grupos –OH. Tienen entre tres y seis átomos de carbono. Los monosacáridos con la formula general C5H10O5 son conocidos comopentosas (ejem. Ribosa) y los monosacáridos con la formula general C6H12O6 son conocidos como hexosas (ejem. Glucosa).
Muchos isómeros estructurales de los monosacáridos son posibles. Además varios átomos de carbono son quirales (asimétricos) y dan aumento a la isomería óptica. Para hacer las cosas peor, las estructuras de las cadenas abiertas y estructuras de anillos son posibles. La forma de laglucosa que es encontrada en la naturaleza es conocida como D-glucosa.
La estructura anillada de la D-glucosa puede existir en dos formas cristalinas separada conocidas como α-D-glucosa y -D-glucosa. Nota: la única diferencia es que el grupo –OH en el primer átomo de carbono es invertido.
Monosacáridos de seis miembros anillados son conocidos como piranosidos. Hexosas pueden también tener unaestructura furanosa cuando tienen 5 miembros anillados conteniendo un átomo de oxigeno.
Polisacáridos
Los monosacáridos pueden someterse a reacciones de condensación para formar disacáridos y eventualmente polisacáridos. Por ejemplo, la sacarosa, un disacárido formado de la condensación de α-D-glucosa en la forma piranosida y -D-fructosa en la forma furanosa.
La conexión entre dos azucares esconocida como enlace glicosidico. En el caso de la sacarosa, el enlace es entre el átomo C-1 de la glucosa en la α-configuración y el átomo C-2 de la fructuosa. El enlace es conocido como un enlace -1,2. La maltosa, otro disacárido es formado de la condensación de dos moléculas de glucosa para formar un enlace α-1,4. La lactosa es un disacárido en el que el -D-galactosa es enlazada del átomo C-1 alátomo C-4 de la -D-glucosa. Esto es llamado enlace -1,4.
Uno de los polisacáridos más importantes es el almidón. El almidón existe en dos formas: amilasa, que es soluble en el agua, y amilo pectina, que es insoluble en el agua.
La amilasa es un polímero de cadena lineal de las unidades de α-D-glucosa con enlaces α-1,4:
El amilo pectina también consiste de unidades de α-D-glucosa pero tieneuna estructura ramificada con tantos enlaces α-1,4 y α-1,6:
La mayoría de las plantas usan el almidón para guardar carbohidratos y por tanto energía.
La celulosa, un polímero de -D-glucosa contiene vínculos -1,4. La celulosa, junto con la lignina, provee una estructura a las paredes celulares de las plantas verdes. La mayoría de los animales, incluyendo a todos los mamíferos, no tienen a la...