electromecanica

ACADEMIA CULINARIA DE GUATEMALA ESTUDIANTE: MAURICIO DE LEÓN JUÁREZ
HIGIENE Y SANIDAD CARNÉ: 20062684
ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROLEN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA COCINA
PELIGRO
PUNTO CRÍTICO
CONTROL
RESPONSABLE
Materias primas en mal estado o susceptibles de contaminación.
Recepción dematerias primas a bodega y cuarto frio.
Revisar que los alimentos tales como frutas, verduras, carnes y enlatados tengan el estándar de calidad e inocuidad requeridos y de sernecesario que tengan certificado de calidad e inocuidad.
Encargado de Bodega
Almacenamiento inadecuado de materias primas
Condiciones de almacenamiento de materias primas.Mantener las adecuadas temperaturas, humedad, limpieza en el almacenamiento de los productos; así mismo, aplicar eficientemente el sistema PEPS para evitar el vencimiento delos alimentos altamente perecederos.
Encargado de Bodega.
Contaminación Cruzada



1. Mala higiene de las personas responsables de la preparación y manipulación de losalimentos.
2. Contacto de alimentos crudos con alimentos cocidos en el momento de la preparación.
3. Existencia de plagas que puedan tener contacto directo con los alimentos.1. Mantener el estándar de limpieza e higiene personal de los encargados en la preparación de los alimentos aplicando eficazmente las BPMs.
2. Velar por el No ingreso apersonas con enfermedades infectocontagiosas a la cocina
3. Utilizar distintos utensilios a la hora de preparar alimentos crudos y no mezclarlos con alimentos cocidos.
4.Mantener un estricto estándar de orden, limpieza y sanitización de las distintas áreas así como mantener un eficiente control de plagas.
Chef Ejecutivo
Sous Chef
Supervisores