Electrovalvula

Reconocimiento de glúcidos en distintos alimentos

Nombre y apellidos
Clase
Fecha


Índice
Introducción …………………………………………………………………………… Pág. 3
Objetivos ……………………………………………………………………………..… Pág.4
Los materiales y su utilización. ………………………………..…………… Pág. 5
Materiales ………………………………………………………..…………… Pág. 5
Sobre la utilización de los instrumentos de laboratorio Pág. 5
Método………………………………………………………………….………………… Pág. 7
Estudio de monosacáridos …………………………………………… Pág. 7
Estudio de disacáridos …………………………….…………………… Pág. 8
Estudio de polisacáridos ………………………….…………………… Pág. 9
Análisis de los resultados……………………………………………………… Pág. 11
Estudio de monosacáridos ……………………..…………………… Pág. 11
Estudio de disacáridos ………………………….……………………… Pág. 11
Estudio de polisacáridos ……………………….…..………………… Pág. 11
Discusión y conclusiones……………………………….……………………… Pág. 13
Estudio de monosacáridos ………………….….…………………… Pág. 13
Estudio de disacáridos ………………………..………….…………… Pág. 13
Estudio de polisacáridos ……………………………………………… Pág. 14


Introducción
Este es un trabajo práctico, basado en laobservación, que aborda el tema de la presencia de glúcidos en los alimentos.
Los glúcidos o azúcares se pueden clasificar en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los primeros y la mayoría de lossegundos tienen poder reductor, debido a que presentan en su molécula un grupo carbonilo libre, mientras que algunos disacáridos y los polisacáridos carecen de esta molécula, por lo que no cuentan condicho poder reductor.
Este poder reductor puede ponerse de manifiesto al hacer reaccionar los glúcidos con unos reactivos químicos específicos, observándose un cambio de coloración tras producirse lareacción redox (oxidación-reducción) entre el azúcar y el reactivo.


Objetivos
Nuestros objetivos al realizar esta práctica han sido comprobar, mediante técnicas sencillas de laboratorio, quétipo de glúcidos o azúcares están presentes en determinados alimentos de consumo humano habitual, así...