Elemento de poscosecha
Páginas: 3 (711 palabras)
Publicado: 29 de febrero de 2012
ELEMENTOS DE POSCOSECHA
Ing. C. M.Sc. Mario Enríquez Collazos
Ingeniería de Alimentos Universidad Cooperativa de Colombia
IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCULAS
PRODUCCIÓN MUNDIAL• •
1383 millones de tonelada (FAO, 2004) China (36,6 %), Suramérica y Caribe (10 %), India (9,2 %), Unión Europea (8,3 %), EE.UU (5 %). Aguacate, mango, papaya, piña.
•
Factores queinfluyen en la demanda de productos hortofrutículas
Avance en las técnicas de producción, cosecha y poscosecha. Niveles de ingreso. Crecimiento de la población. Proceso de urbanización. Mayor número demujeres vinculadas al campo laboral. Búsqueda de alimentos sanos, naturales, limpios y de alto valor nutritivo.
Importancia nutricional
Carbohidratos Lípidos Proteínas Vitaminas Minerales Agua FISIOLOGÍA DE LA POSCOSECHA
Fotosíntesis: Respiración:
CO2 + H20
C6H12O6 + O2
inverso a la fotosíntesis
◦ Fermentación: por consumo de todo el oxígeno, pasa de aerobia a anaerobia◦ Disminución de reservas: por consumo del sistema carbohidrato-ácido graso-proteína ◦ Calor de respiración: uso de red de frío ◦ Susceptibilidad al ataque de enfermedades
Transpiración: agua porporos
◦ Edad de la planta ◦ Grado de hidratación del vegetal ◦ Área en contacto con oxígeno ◦ Temperatura ◦ Envolturas o cubiertas naturales ◦ Daños por patógenos o acción mecánica ◦ Composiciónatmosférica ◦ Empleo de barreras físicas
Frutos climatéricos y no climatéricos Etileno: efecto en maduración. Algunos frutos
mas sensibles que otros.
COSECHA Y POSCOSECHA DE LOS PRODUCTOSHORTOFRUTÍCOLAS
Factores pre-cosecha que afectan la calidad en poscosecha del producto
Factores del mercado. Factores ecológicos.
◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ Zona de cultivo: suelos planos, ondulados, pendienteClima: humedad, precipitaciones Temperatura Luminosidad: luz solar Cantidad de agua: agua suministrada a la planta Viento: volcamiento en maíz y yuca Suelo: ácidos, alcalinos, neutros, nutrientes....
Ing. C. M.Sc. Mario Enríquez Collazos
Ingeniería de Alimentos Universidad Cooperativa de Colombia
IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS HORTOFRUTÍCULAS
PRODUCCIÓN MUNDIAL• •
1383 millones de tonelada (FAO, 2004) China (36,6 %), Suramérica y Caribe (10 %), India (9,2 %), Unión Europea (8,3 %), EE.UU (5 %). Aguacate, mango, papaya, piña.
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Factores queinfluyen en la demanda de productos hortofrutículas
Avance en las técnicas de producción, cosecha y poscosecha. Niveles de ingreso. Crecimiento de la población. Proceso de urbanización. Mayor número demujeres vinculadas al campo laboral. Búsqueda de alimentos sanos, naturales, limpios y de alto valor nutritivo.
Importancia nutricional
Carbohidratos Lípidos Proteínas Vitaminas Minerales Agua FISIOLOGÍA DE LA POSCOSECHA
Fotosíntesis: Respiración:
CO2 + H20
C6H12O6 + O2
inverso a la fotosíntesis
◦ Fermentación: por consumo de todo el oxígeno, pasa de aerobia a anaerobia◦ Disminución de reservas: por consumo del sistema carbohidrato-ácido graso-proteína ◦ Calor de respiración: uso de red de frío ◦ Susceptibilidad al ataque de enfermedades
Transpiración: agua porporos
◦ Edad de la planta ◦ Grado de hidratación del vegetal ◦ Área en contacto con oxígeno ◦ Temperatura ◦ Envolturas o cubiertas naturales ◦ Daños por patógenos o acción mecánica ◦ Composiciónatmosférica ◦ Empleo de barreras físicas
Frutos climatéricos y no climatéricos Etileno: efecto en maduración. Algunos frutos
mas sensibles que otros.
COSECHA Y POSCOSECHA DE LOS PRODUCTOSHORTOFRUTÍCOLAS
Factores pre-cosecha que afectan la calidad en poscosecha del producto
Factores del mercado. Factores ecológicos.
◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ ◦ Zona de cultivo: suelos planos, ondulados, pendienteClima: humedad, precipitaciones Temperatura Luminosidad: luz solar Cantidad de agua: agua suministrada a la planta Viento: volcamiento en maíz y yuca Suelo: ácidos, alcalinos, neutros, nutrientes....
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